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Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Reibe die Rinderbrust mit Salz und Pfeffer ein.
Erhitze Olivenöl in einem Bräter und brate die Rinderbrust rundherum kräftig an, bis sie Farbe bekommt. Gieße die Gemüsebrühe an und setze den Deckel auf.
Schmore die Rinderbrust im Ofen bei 160 °C etwa 2 Std., bis sie langsam weich wird. Schäle in dieser Zeit die Pastinaken und schneide sie in Spalten, die Zwiebeln in grobe Viertel.
Mische Pastinaken und Zwiebeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Gib das Gemüse später mit in den Bräter und gare alles gemeinsam bei 160 °C weitere 40–45 Min. fertig, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Nimm die Rinderbrust aus dem Ofen und lass sie kurz ruhen. Schneide das Fleisch in Scheiben oder zupfe es grob auseinander.
Richte die Rinderbrust mit den Pastinaken, Zwiebeln und etwas Bratensaft aus dem Bräter an. Frisch gemahlener Pfeffer passt zum Schluss gut dazu.
Wie gesund ist High Protein Rinderbrust mit Pastinaken?
Health Score 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
12 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (45 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Rinderbrust liefert viel Protein sowie Eisen, Zink und Vitamin B12. Pastinaken und Zwiebeln bringen Ballaststoffe und enthalten unter anderem Kalium sowie etwas Vitamin C und Folat.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Schmorgericht fühlt sich nach Ruhe an. Wenig Aufwand, viel Duft aus dem Ofen. Und am Ende steht ein ehrlicher, sättigender Teller auf dem Tisch.
Abwandlungen
Rinderbrust → Rinderwade (ähnlich proteinreich, oft etwas kollagenreicher)
Pastinaken → Knollensellerie (mehr Ballaststoffe, weniger natürliche Süße)
Zwiebeln → Schalotten (milder im Geschmack, ähnlich an Ballaststoffen)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil und ohne Samenöle)
Allergene & Verträglichkeit
Das Gericht ist von Natur aus glutenfrei und ohne Milchprodukte, sofern die Gemüsebrühe passend gewählt ist; Zwiebeln können für empfindliche Menschen schwerer verdaulich sein, für Kinder sind mild gegarte Stücke meist angenehmer, und in der Schwangerschaft ist es bei vollständig durchgegartem Fleisch unkritisch. Pastinaken und Zwiebeln liefern Ballaststoffe (rund 12 g pro Portion).
