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Gesund & einfach kochen
Grüner Apfel, meist als Sorte Granny Smith verkauft, ist eine Kulturform des Apfels (Malus domestica) mit fester Textur, saftigem Fruchtfleisch und deutlich säuerlichem Geschmack. Die Sorte entstand ursprünglich in Australien und wird heute in vielen gemäßigten Anbauregionen kultiviert. Im Vergleich zu vielen süßeren Tafeläpfeln fällt sie vor allem durch ihre klare Fruchtsäure und die stabile Struktur auf. In der Küche wird Granny Smith roh gegessen, zu Salaten geschnitten, entsaftet oder in Kuchen, Crumbles und Kompott verarbeitet. Im Handel findest du ihn überwiegend als frische Frucht, teils auch als Saft oder Mus in Mischprodukten. Für viele Anwendungen ist die Sorte praktisch, weil sie beim Schneiden und Backen relativ formstabil bleibt. Aus Praxissicht ist grüner Apfel vor allem dann interessant, wenn du Frische und Säure in Gerichte bringen willst, ohne auf Zitrusfrüchte auszuweichen. Er passt gut in herzhafte und süße Rezepte, lässt sich kühl gut lagern und ist außerhalb der Erntezeit meist als Lagerware verfügbar. Wie bei allen Äpfeln hängen Aroma und Saftigkeit stark von Erntezeit, Lagerung und Herkunft ab.