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Breche die holzigen Enden vom grünen Spargel ab und schneide die Stangen schräg in mundgerechte Stücke.
Blanchiere grünen Spargel und Erbsen in leicht gesalzenem Wasser, bis sie bissfest sind. Schrecke das Gemüse danach kalt ab, damit die Farbe schön frisch bleibt.
Hacke die Minze fein und verrühre sie mit Olivenöl und Zitronensaft zu einem einfachen Dressing. Würze mit Meersalz und Pfeffer.
Lass grünen Spargel und Erbsen gut abtropfen und gib beides in eine Schüssel. Hebe das Minz-Dressing vorsichtig unter.
Schmecke den Salat noch einmal mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab, wenn du magst.
Wie gesund ist Grüner Spargel-Erbsen-Salat mit Minz-Dressing?
Health Score 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Grüner Spargel und Erbsen liefern Ballaststoffe sowie Vitamin C und Folat. Olivenöl ergänzt einfach ungesättigte Fettsäuren, Minze und Zitronensaft bringen vor allem Frische und Aroma.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat fühlt sich nach früherem Sommer an. Frisch, klar und ohne viel Aufwand. Ich mag ihn besonders, wenn er noch leicht lauwarm ist.
Abwandlungen
Erbsen → Edamame (mehr Eiweiß und Ballaststoffe)
Minze → Petersilie (liefert Vitamin K)
Zitronensaft → Limettensaft (ähnlich frisch, mit Vitamin C)
