Zitronensaft: Nährwerte, Verwendung & Einkauf | SmarTasty

Zitronensaft ist der ausgepresste Saft der Zitrone (Citrus limon), einer Zitrusfrucht aus subtropischen bis mediterranen Anbaugebieten. In Europa stammt ein großer Teil der Zitronen aus Spanien, Italien oder der Türkei; außerhalb der Saison ergänzen Importe aus Südafrika oder Argentinien das Angebot. Küchentechnisch zählt Zitronensaft zu den klassischen Säuregebern und wird eher als Würz- als als Trinkzutat eingesetzt. Im Handel findest du ihn frisch aus ganzen Zitronen, als abgefüllten Direktsaft oder als Saft aus Konzentrat. Frisch gepresster Saft bringt meist das vollste Aroma, während Flaschenware vor allem praktisch und lange haltbar ist. Verwendet wird Zitronensaft in Dressings, Marinaden, Getränken, Desserts, Backwaren und zum Abschmecken kurz vor dem Servieren. Aus Praxissicht ist Zitronensaft vor allem wegen seiner klaren, direkten Säure nützlich: Er bringt Frische in schwere, salzige oder süße Gerichte. Gleichzeitig ist er kalorienarm und liefert Vitamin C. Weil Aroma und Säure mit Luft, Licht und Zeit nachlassen, lohnt sich bei feinen Gerichten oft frisch gepresster Saft mehr als lange geöffnete Flaschenware.

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