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Behalte 16 ganze Mandeln für die Deko zurück und mahle den Rest fein. Hacke die Aprikosen sehr fein und reibe die Orangenschale ab.
Schlage Eier, Honig und Kokosblütenzucker mit dem Handrührgerät 5 Minuten hell und schaumig.
Mische gemahlene Haselnüsse, gemahlene Mandeln, Aprikosen, Orangenabrieb, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz und hebe alles unter die Eiermasse. Lass den Teig 15 Minuten quellen.
Heize den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vor. Setze mit zwei Esslöffeln 16 Häufchen auf ein Blech mit Backpapier, streiche sie zu Kreisen von 7 cm und drücke je eine Mandel in die Mitte.
Backe die Lebkuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober- und Unterhitze 18 bis 20 Minuten; innen sollen sie weich bleiben.
Lass sie auf einem Gitter auskühlen und serviere sie nach einem Tag in der Dose.
Wie gesund ist Glutenfreie Elisenlebkuchen mit Haselnüssen und Honig?
Health Score 58 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Haselnüsse und Mandeln liefern Vitamin E, Magnesium und einfach ungesättigte Fettsäuren; die Aprikosen bringen Kalium mit.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Elisenlebkuchen sind die feinste Sorte unter den Lebkuchen: viel Nuss, kaum Mehl. Diese Version kommt ganz ohne Mehl aus und bleibt innen saftig.
Aufbewahren
In einer Blechdose mit einem Stück Orangenschale 3 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Trockenaprikosen → Feigen (dunkler)
Haselnüsse → Walnüsse (herber)
Kokosblütenzucker → Honig (weicherer Teig)
Backpapier → glutenfreie Oblaten als Boden (klassischer Look)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Haselnüsse, Mandeln und Ei; Honig nicht für Kinder unter einem Jahr, in der Schwangerschaft unbedenklich. Ein Lebkuchen liefert rund 2,3 g Ballaststoffe aus Nüssen und Aprikosen.
