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Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Süßkartoffel mit Zwiebel bei mittlerer Hitze weich braten. Dabei gelegentlich wenden, damit alles gleichmäßig gart.
Babyspinat in die Pfanne geben und kurz zusammenfallen lassen. Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Etwas Olivenöl in die heiße Pfanne geben und die Eier gleichmäßig über das Gemüse gießen. Die Masse kurz verteilen, damit alles gut bedeckt ist.
Die Tortilla mit Deckel bei schwacher Hitze stocken lassen, bis die Oberfläche fest ist. Nicht zu heiß garen, damit sie saftig bleibt.
Die Tortilla kurz ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm servieren.
Wie gesund ist Spanische Süßkartoffel-Tortilla mit Blattspinat?
Ernährung 80 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Eier liefern hochwertiges Eiweiß sowie Cholin und Vitamin B12. Süßkartoffel und Blattspinat bringen Ballaststoffe, Beta-Carotin, Folat und Kalium auf den Teller.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es unkompliziert und trotzdem richtig gut sein soll, ist diese Tortilla genau richtig. Sie ist weich, würzig und macht schon in der Pfanne Lust auf den ersten Bissen.
Abwandlungen
Süßkartoffel → festkochende Kartoffeln (etwas milder, ebenfalls mit Kalium)
Babyspinat → Mangold (liefert ebenfalls Folat und Ballaststoffe)
Zwiebel → Lauch (milder im Geschmack)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil und mit fettlöslichen Vitaminen aus dem Gericht gut kombinierbar)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei als Allergen; für Kinder meist gut geeignet, wenn die Tortilla vollständig durchgegart ist, und in der Schwangerschaft gilt dasselbe: Eier nur gut gegart verzehren. Süßkartoffel, Zwiebel und Blattspinat liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
