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Schneide die gebratene Entenbrust in dünne Scheiben und erwärme sie 1 Minute in einer Pfanne ohne Fett.
Schäle die Orangen mit einem Messer samt der inneren Haut und schneide die Filets heraus. Fange dabei den Saft auf.
Verrühre den Orangensaft mit Senf, Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing.
Röste die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett 3 Minuten und hacke sie grob. Wasche den Feldsalat und schneide den Chicorée in Streifen.
Mische Feldsalat, Chicorée und Orangenfilets mit dem Dressing, verteile alles auf zwei Teller und lege Ente und Walnüsse darauf.
Wie gesund ist Low-Carb Entensalat mit Orangen, Feldsalat und Walnüssen?
Health Score 96 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Viel Eiweiß (39 g)
2,2 g Omega-3-Fettsäuren
5,2 g Ballaststoffe
Entenbrust liefert 39 g Eiweiß pro Portion, dazu Eisen und B-Vitamine, Orangen Vitamin C. Walnüsse bringen Omega-3-Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn vom Weihnachtsessen Ente übrig ist, wird sie am nächsten Tag zum Salat. Orange und Feldsalat passen zu Ente so gut wie Rotkohl, nur leichter. Das Dressing rührst du aus dem Saft, der beim Filetieren abtropft.
Aufbewahren
Erst kurz vor dem Essen anmachen; gebratene Ente hält 2 Tage im Kühlschrank, das Dressing 4 Tage.
Abwandlungen
Entenbrust → Gänsebrust oder Putenbraten vom Vortag
Feldsalat → Rucola
Walnüsse → Pekannüsse
Chicorée → Radicchio
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Walnüsse und Senf; glutenfrei, ohne Milch und Ei. Für Kinder geeignet; in der Schwangerschaft nur durchgegarte Ente verwenden. Feldsalat, Chicorée, Orangen und Walnüsse bringen rund 5 g Ballaststoffe pro Portion.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Entensalat im Kühlschrank aufbewahren?
Erst kurz vor dem Essen anmachen; gebratene Ente hält 2 Tage im Kühlschrank, das Dressing 4 Tage.
