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Brokkoli gründlich waschen, den Strunk schälen und alles in grobe Stücke schneiden. Die Gemüsezwiebel ebenfalls vorbereiten.
Brokkoli, Gemüsezwiebel und Gemüsebrühe in einen Topf geben und sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Weißes Mandelmus und frisch geriebene Muskatnuss dazugeben. Alles fein pürieren, bis die Suppe cremig ist.
Mit etwas Gemüsebrühe verdünnen, falls die Konsistenz zu dick ist. Noch einmal kurz erwärmen und abschmecken.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz rösten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen.
Die Suppe in Schalen füllen und mit den gerösteten Mandelblättchen servieren. Am besten heiß genießen.
Wie gesund ist Vegane cremige Brokkoli-Mandel-Suppe?
Health Score 85 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Hohe Nährstoffdichte
Brokkoli liefert unter anderem Ballaststoffe, Vitamin C, Folat und Kalium. Mandelmus bringt ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und etwas pflanzliches Eiweiß mit.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So eine Suppe tut einfach gut, wenn es unkompliziert und warm sein soll. Sie ist weich, mild und trotzdem nicht langweilig. Gerade an kühlen Tagen landet sie bei mir immer wieder im Topf.
Muskatnuss → frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (würzig, aber die gesundheitliche Evidenz für kleine Küchenmengen ist begrenzt)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Mandeln und ist damit für Nussallergiker ungeeignet; für Kinder mild würzen und Muskat sehr sparsam verwenden, in der Schwangerschaft ist die Suppe in üblichen Küchenmengen unproblematisch. Brokkoli und Zwiebel liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
