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Koche die Rinderbrust mit Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz zugedeckt 2 Std. bei kleiner Hitze, bis sie weich ist.
Schäle die Kartoffeln, koche sie in Salzwasser 20 Min. gar und gieße sie ab.
Würfle die Zwiebeln und brate sie in der Hälfte des Olivenöls 6 Min. goldbraun. Schneide Rinderbrust, Rote Bete und Gewürzgurken klein.
Stampfe Kartoffeln, Fleisch, Zwiebeln und die Hälfte der Roten Bete mit etwas Kochsud grob und würze mit Muskat.
Brate die Eier im übrigen Olivenöl zu Spiegeleiern.
Richte den Labskaus mit je einem Spiegelei an und lege übrige Rote Bete und Gewürzgurken daneben.
Wie gesund ist Labskaus ohne Corned Beef mit Rinderbrust und Spiegelei?
Health Score 73 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
8 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (42 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel gesättigtes Fett (12 g)
Eine Portion liefert 42 g Eiweiß aus Rindfleisch und Ei sowie Eisen und Vitamin B12. Rote Bete bringt Folat und Kalium.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Labskaus war das Essen der Seeleute, weil gepökeltes Fleisch und Kartoffeln lange haltbar waren. Statt Corned Beef aus der Dose nimmst du hier frisch gekochte Rinderbrust, das schmeckt kräftiger und ist weniger salzig. Rote Bete gibt die typische Farbe, Spiegelei und Gewürzgurke gehören dazu.
Aufbewahren
Ohne Spiegelei hält er 2 Tage im Kühlschrank; in der Pfanne aufbraten.
Abwandlungen
Rinderbrust → Corned Beef aus der Dose (schneller, salziger)
Spiegelei → Matjes oder Rollmops (wie an der Küste)
Gewürzgurken → Rote-Bete-Salat
Olivenöl → Butterschmalz (klassisch)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei. Glutenfrei und ohne Milch. In der Schwangerschaft das Spiegelei durchbraten. Kartoffeln und Rote Bete bringen rund 8 g Ballaststoffe pro Portion.
