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Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun an und nimm sie direkt heraus, damit sie nicht nachdunkeln.
Schneide die Hähnchenbrust in Stücke und brate sie in Olivenöl rundum an, bis sie durchgegart ist. Würze mit Salz und Pfeffer.
Wasche den Rucola, trockne ihn gut und halbiere die Kirschtomaten. Schneide die Avocado in Stücke.
Gib Rucola, Kirschtomaten, Avocado, Hähnchen und Pinienkerne in eine große Schüssel und mische alles locker.
Verteile den Zitronensaft über den Salat und hebe alles vorsichtig unter, damit die Avocado schön in Form bleibt.
Serviere den Salat direkt, solange das Hähnchen noch leicht warm ist und die Pinienkerne ihr volles Aroma haben.
Wie gesund ist Low-Carb Hähnchen-Avocado-Salat mit Pinienkernen?
Health Score 81 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Eiweiß (50 g)
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Wenig Ballaststoffe
Hähnchen liefert viel Eiweiß, Avocado bringt ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe mit. Rucola, Tomaten und Pinienkerne ergänzen unter anderem Vitamin C, Folat, Vitamin E und Magnesium.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat macht leise satt und schmeckt trotzdem nach etwas. Frisch, cremig und mit genau dem richtigen Biss.
Abwandlungen
Pinienkerne → Walnüsse (mehr Omega-3-Fettsäuren)
Hähnchenbrust → Putenbrust (ähnlich eiweißreich, oft etwas magerer)
Rucola → Feldsalat (milder, liefert ebenfalls Folat)
Zitronensaft → Limettensaft (ähnlich frisch, enthält ebenfalls Vitamin C)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept enthält Pinienkerne und kann bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auslösen; für Kinder gut geeignet in klein geschnittenen Stücken, in der Schwangerschaft bei vollständig durchgegartem Hähnchen unproblematisch. Avocado, Rucola und Tomaten liefern Ballaststoffe.
