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Schneide die Kartoffeln in Scheiben, den Braten in Streifen und die Zwiebel in Ringe. Halbiere den Rosenkohl.
Gare den Rosenkohl in wenig Salzwasser 5 Min. vor und gieße ihn ab.
Brate die Kartoffeln in der Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne 8 Min., bis sie gebräunt sind. Wende sie dabei nur zwei- bis dreimal.
Gib Zwiebel, Rosenkohl und Braten dazu, würze mit Kümmel, Salz und Pfeffer und brate alles 5 Min. weiter.
Brate die Eier im übrigen Olivenöl in einer zweiten Pfanne zu Spiegeleiern und setze sie auf das Gröstl.
Wie gesund ist High Protein Reste-Gröstl mit Rinderbraten, Rosenkohl und Spiegelei?
Health Score 85 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
9 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (45 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Eine Portion liefert 45 g Eiweiß aus Braten und Ei sowie Eisen, Zink und Vitamin B12. Rosenkohl bringt Vitamin C und Vitamin K.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Am zweiten Feiertag ist vom Braten fast immer etwas übrig. Im Tiroler Gröstl landet er mit Kartoffeln vom Vortag in der Pfanne. Mit Rosenkohl und Spiegelei ist das ein vollständiges Essen in einer halben Stunde.
Aufbewahren
Frisch am besten. Ohne Ei 2 Tage im Kühlschrank.
Abwandlungen
Rinderbraten → Gänse-, Enten- oder Putenbraten
Rosenkohl → Wirsing oder Grünkohl
Spiegelei → Rührei
Kümmel → Majoran
Allergene & Verträglichkeit
Glutenfrei, ohne Milch und Nüsse; enthält Ei. Für Kinder geeignet. In der Schwangerschaft das Spiegelei beidseitig braten, bis das Eigelb fest ist. Kartoffeln und Rosenkohl bringen rund 9 g Ballaststoffe pro Portion.
