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Wildlachsfilets trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, den Blattspinat gründlich waschen.
Olivenöl in einer Pfanne sanft erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch glasig dünsten. Blattspinat dazugeben und kurz zusammenfallen lassen.
Cashewmus mit etwas Wasser und Zitronensaft glatt rühren. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken und unter den Spinat heben.
Die Spinatmischung in eine Auflaufform geben und die Wildlachsfilets daraufsetzen. Mit Pfeffer würzen und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 12–15 Min. garen, bis der Lachs eben durch und noch saftig ist.
Das Gratin kurz ruhen lassen. Nach Wunsch mit etwas Zitronensaft abrunden.
Heiß servieren, am besten direkt aus der Form.
Wie gesund ist Mediterranes Wildlachs-Gratin mit Spinat?
Ernährung 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Viel Eiweiß (35 g)
2,5 g Omega-3-Fettsäuren
5 g Ballaststoffe
Wildlachs liefert hochwertiges Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Spinat bringt unter anderem Folat, Vitamin K und Ballaststoffe mit, Cashewmus ergänzt Magnesium und ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein Ofengericht, das leicht wirkt und trotzdem satt macht. Der Lachs bleibt saftig, der Spinat wird cremig und alles landet ohne viel Aufwand in einer Form.
Abwandlungen
Wildlachs → Saibling (ebenfalls eiweißreich und mit Omega-3-Fettsäuren)
Cashewmus → Mandelmus (mehr Vitamin E, etwas kräftiger im Geschmack)
Blattspinat → Mangold (ähnlich mineralstoffreich, etwas herber)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil und aromatisch)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Fisch und Cashew; für Kinder mild würzen und auf Gräten achten, in der Schwangerschaft gut durchgaren und nur frischen, korrekt gekühlten Fisch verwenden. Spinat, Zwiebel und Knoblauch liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
