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Wärmende Kürbis-Kokos-Suppe mit Hokkaido, Kokosmilch, Ingwer und Curry: cremig, sanft gewürzt und schnell gemacht für kühle Tage und entspannte Abendessen.
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Kürbis waschen, entkernen und mit Schale in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Ingwer fein würfeln.
Kokosöl in einem großen Topf erwärmen. Zwiebel und Ingwer darin glasig dünsten, dann Currypulver kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.
Kürbis dazugeben und alles mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. Zugedeckt sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Brühe cremiger einstellen.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz rösten, bis sie leicht duften und etwas Farbe bekommen.
Die Kürbis-Kokos-Suppe heiß servieren und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Wie gesund ist Wärmende Kürbis-Kokos-Suppe?
Health Score 66 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Hokkaido liefert Ballaststoffe und Beta-Carotin, Kokosmilch vor allem Fett. Ingwer und Kürbiskerne ergänzen das Rezept mit aromatischen Pflanzenstoffen und Mineralstoffen wie Magnesium.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Suppe ist cremig, weich und angenehm würzig. Genau das Richtige, wenn es draußen grau ist und du etwas Warmes im Löffel brauchst.
Abwandlungen
Kokosmilch → Cashewmus plus Gemüsebrühe (etwas mehr Eiweiß, milder Geschmack)
Hokkaido → Butternut-Kürbis (ähnlich cremige Konsistenz, etwas milder)
Currypulver → Kurkuma mit etwas Kreuzkümmel (anderes Aromaprofil, Kurkuma liefert Curcumin, die Daten zur Aufnahme im Alltag sind aber begrenzt)
Allergene & Verträglichkeit
Die Suppe ist meist glutenfrei, kann aber je nach Gemüsebrühe Spuren enthalten; Kürbiskerne können bei empfindlichen Personen unverträglich sein, für Kinder mild würzen und in der Schwangerschaft auf eine gut erhitzte, frische Zubereitung achten. Der Kürbis liefert Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
