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Schlage ein Eiweiß mit zwei Dritteln des Honigs und Zitronensaft über einem heißen Wasserbad 3 bis 4 Minuten dick und glänzend. Nimm die Schüssel vom Wasserbad und schlage weiter, bis das Baiser abgekühlt ist.
Verknete gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Zimt, Salz, das zweite Eiweiß und den restlichen Honig zu einem formbaren Teig. Lass ihn 20 Minuten kalt stellen.
Heize den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vor. Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 7 bis 8 mm dick aus und stich Sterne aus. Tauche den Ausstecher zwischendurch in Wasser.
Lege die Sterne auf ein Blech mit Backpapier und bestreiche sie mit einem Pinsel dünn mit dem Honig-Baiser.
Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober- und Unterhitze 10 bis 12 Minuten, sodass die Glasur hell bleibt und die Sterne innen weich sind.
Lass die Zimtsterne auf dem Blech abkühlen, bevor du sie servierst. In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken etwa 2 Wochen.
Wie gesund ist Glutenfreie Zimtsterne mit Mandeln und Honig-Baiser?
Health Score 62 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Die Sterne bestehen fast nur aus Mandeln und Eiweiß; sie liefern Vitamin E, Magnesium und Eiweiß und kommen ohne Mehl aus.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Zimtsterne sind die Diva der Plätzchendose, aber sie lohnen sich. Das Honig-Baiser wird nicht schneeweiß, sondern elfenbeinfarben, und schmeckt dafür nach mehr.
Aufbewahren
In einer Blechdose 3 Wochen haltbar; ein Stück Orangenschale hält sie weich.
Abwandlungen
Mandeln → halb Haselnüsse (kräftiger)
Honig → Ahornsirup im Teig (Glasur mit Honig hält besser)
Kokosblütenzucker → mehr Honig (weicherer Teig)
Zimt → Ceylon-Zimt (milder)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Mandeln und Ei; Honig nicht für Kinder unter einem Jahr, in der Schwangerschaft unbedenklich, da das Baiser erhitzt wird. Drei Sterne liefern rund 3,4 g Ballaststoffe aus den Mandeln.
