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Halbiere den Spaghettikürbis längs und entferne das faserige Kerngehäuse mit einem Löffel.
Lege die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein leicht mit Olivenöl gefettetes Blech und backe sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze 40–45 Min., bis das Fruchtfleisch weich ist.
Gieße die eingeweichten Cashewkerne ab und mixe sie mit Wasser, Senf, Hefeflocken und Knoblauch zu einer glatten, cremigen Soße. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Lockere das gegarte Kürbisfleisch mit einer Gabel, sodass die typischen Spaghetti-Fasern entstehen.
Vermische die warmen Kürbis-Spaghetti gründlich mit der Cashew-Carbonara, damit sich die Soße gleichmäßig verteilt.
Serviere alles sofort warm und gib nach Belieben noch etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber.
Wie gesund ist Kürbis-Spaghetti mit veganer Cashew-Carbonara?
Ernährung 58 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Spaghettikürbis liefert Ballaststoffe und Carotinoide, Cashewkerne tragen unter anderem ungesättigte Fettsäuren, Magnesium und etwas pflanzliches Eiweiß bei. Hefeflocken ergänzen je nach Produkt B-Vitamine, wobei die genaue Zusammensetzung je nach Hersteller variiert.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es cremig sein soll, aber nicht schwer, ist dieses Gericht genau richtig. Der Kürbis wird im Ofen weich und zieht die Cashewsoße wunderbar auf. Einfach, warm und sehr gemütlich.
Abwandlungen
Cashewkerne → blanchierte Mandeln (etwas mehr Vitamin E, etwas kerniger im Geschmack)
Hefeflocken → Mandelmus plus etwas mehr Senf (liefert ebenfalls Cremigkeit, der typische herzhafte Geschmack fällt milder aus)
Senf → weißes Mandelmus mit etwas Zitronensaft (milder, mit zusätzlichen ungesättigten Fettsäuren)
Olivenöl zum Blech → Avocadoöl (hitzestabil und neutraler im Geschmack)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Cashewkerne und kann je nach Senfprodukt Senfallergene enthalten; für Kinder meist gut geeignet, wenn der Pfeffer mild dosiert ist, und in der Schwangerschaft unproblematisch, sofern der Kürbis gut durchgegart und die Cashewkerne frisch und hygienisch eingeweicht wurden. Enthält: Senf. Der Spaghettikürbis bringt Ballaststoffe mit (rund 5 g pro Portion).
