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Veganer Grünkohl-Pesto-Aufstrich mit Grünkohl, Pinienkernen, Hefeflocken, Knoblauch und Olivenöl – würzig und schnell gemacht für Brot, Pasta oder Gemüse.
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Grünkohl gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter grob hacken.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne vorsichtig rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind.
Grünkohl mit Pinienkernen, Hefeflocken, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixer geben.
Alles kurz pürieren, bis eine cremig-stückige Paste entsteht. Der Aufstrich darf etwas Textur behalten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf die Konsistenz mit etwas mehr Olivenöl anpassen.
In ein sauberes Glas füllen und als Brotaufstrich, zu Pasta oder als Dip zu Gemüsesticks servieren.
Wie gesund ist Veganer Grünkohl-Pesto-Aufstrich?
Ernährung 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Omega-3, Gemüse und Gewürze
Hohe Nährstoffdichte
Grünkohl liefert unter anderem Ballaststoffe, Vitamin K, Vitamin C und Folat. Pinienkerne und Olivenöl bringen ungesättigte Fettsäuren, Hefeflocken je nach Produkt B-Vitamine – bei B12 lohnt sich ein Blick aufs Etikett, da nicht jede Sorte angereichert ist.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieser Aufstrich ist herzhaft, frisch und angenehm rustikal. Er schmeckt nach wenig Aufwand und viel Küche. Genau richtig, wenn es grün und würzig sein soll.
Abwandlungen
Pinienkerne → Walnüsse (mehr Omega-3-Fettsäuren)
Hefeflocken → Mandelmus (mild, mit Vitamin E und Magnesium)
Grünkohl → Rucola (ähnlich würzig, liefert ebenfalls sekundäre Pflanzenstoffe)
Olivenöl → Avocadoöl (milder Geschmack, reich an ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte, falls du Pinienkerne durch Nüsse ersetzt; Hefeflocken können je nach Produkt Spuren weiterer Allergene enthalten. Für Kinder in kleinen Mengen geeignet, in der Schwangerschaft unproblematisch bei frischen, sauber verarbeiteten Zutaten. Grünkohl liefert Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
