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Vegane cremige Kürbissuppe mit Ingwer: Hokkaido, Kokosmilch und Muskat ergeben eine milde, wärmende Suppe für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen.
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Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, entkernen und mit Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und klein hacken.
Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebel mit Ingwer kurz anschwitzen, bis beides duftet. Den Kürbis dazugeben und kurz mitrühren.
Gemüsebrühe angießen und alles sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kokosmilch einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben, bis die Konsistenz passt.
Die Suppe kurz erneut erwärmen, aber nicht stark kochen. Abschmecken und nach Wunsch etwas Pfeffer ergänzen.
In Schalen füllen und heiß servieren. Wer mag, gibt noch einen kleinen Schuss Kokosmilch oder etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber.
Wie gesund ist Vegane cremige Kürbissuppe mit Ingwer?
Ernährung 66 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Hokkaido-Kürbis liefert Ballaststoffe und Beta-Carotin, Ingwer ergänzt ätherische Pflanzenstoffe und eine markante Schärfe. Kokosmilch macht die Suppe sämig, ihr Nährstoffprofil ist aber insgesamt eher fettbetont.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Suppe ist schlicht, cremig und angenehm würzig. Sie passt an kühle Tage genauso gut wie an Abende, an denen es einfach und gut sein soll.
Abwandlungen
Kokosmilch → Cashewmus mit Wasser (etwas mehr Eiweiß, cremige Konsistenz)
Gemüsebrühe → selbst gekochte Gemüsebasis (oft weniger Zusatzstoffe und besser steuerbarer Salzgehalt)
Allergene & Verträglichkeit
Die Suppe ist von Natur aus glutenfrei, wenn die Gemüsebrühe glutenfrei ist; Kokos kann für empfindliche Personen relevant sein, die milde Würzung ist meist kindertauglich und in der Schwangerschaft unkritisch, solange alle Zutaten frisch und sauber verarbeitet sind. Kürbis und Zwiebel liefern Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
