Veganes cremiges Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Cashewkernen
30 Min · 480 kcal · 10 g Eiweiß pro Portion
SmarTasty
Kalorien zählen per Foto
Mit deiner Zustimmung nutzen wir Google Analytics, um SmarTasty zu verbessern. Daten können in die USA gehen. Jederzeit widerrufbar. · Datenschutz
Veganes cremiges Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Cashewkernen: würzig und sättigend mit Süßkartoffeln, Kokosmilch, Paprika, Limette und frischem Koriander.
Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken.
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Currypaste und Kurkuma einrühren und kurz mitrösten, bis alles aromatisch duftet.
Süßkartoffeln und Paprika in den Topf geben und gut im Gewürzansatz wenden. Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugießen und alles einmal aufkochen lassen.
Das Curry zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. In der Zwischenzeit die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Zum Schluss den Limettensaft unterrühren und das Curry abschmecken. Wenn du magst, den Koriander grob hacken.
Das Curry in Schalen füllen und mit Cashewkernen und Koriander servieren.
Wie gesund ist Veganes cremiges Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Cashewkernen?
Health Score 57 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Süßkartoffeln liefern Ballaststoffe und Beta-Carotin, Paprika bringt unter anderem Vitamin C mit. Kokosmilch und Cashewkerne machen das Gericht sättigend, Cashews steuern zusätzlich Magnesium und ungesättigte Fettsäuren bei.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Curry ist warm, weich und angenehm würzig. Es steht schnell auf dem Tisch und schmeckt nach Feierabendküche mit etwas mehr Seele.
Abwandlungen
Cashewkerne → Mandeln (mehr Vitamin E und ebenfalls knackig)
Paprika → Brokkoli (mehr Ballaststoffe und Folat)
Kokosmilch → ungesüßte Mandelmus-Wasser-Mischung (etwas weniger gesättigte Fettsäuren)
Koriander → Petersilie (milder im Geschmack und liefert ebenfalls Vitamin K)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Cashewkerne; die Schärfe der Currypaste für Kinder mild anpassen, und in der Schwangerschaft auf eine pasteurisierte Kokosmilch sowie hygienisch einwandfreie Kräuter achten. Süßkartoffeln, Paprika und Zwiebeln liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
