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Schneide die Paprika und den Puten-Aufschnitt in feine Streifen oder kleine Würfel.
Schlage die Eier in eine Rührschüssel, gieße die Mandelmilch dazu und verquirle alles kräftig.
Hebe den Puten-Aufschnitt und das Gemüse mit einem Löffel unter die Eimasse.
Pinsele die Mulden einer Muffinform mit etwas Olivenöl ein, damit die Muffins nach dem Backen nicht kleben.
Fülle die Masse gleichmäßig ein und backe die Muffins 20 Min. bei 180 Grad, bis sie aufgegangen sind.
Wie gesund ist Low-Carb Puten-Frühstücks-Muffins?
Ernährung 61 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Viel Eiweiß (38 g)
Wenig Zucker (3 g)
Reich an Vitamin C
Putenbrust bietet enormes Protein bei extrem wenig Fett, was den Kaloriengehalt pro Muffin sehr niedrig hält.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Muffins müssen nicht aus zuckerreichem Rührteig bestehen. Gestockte Eier aus dem Backofen sind die clevere Alternative für Sportler.
Aufbewahren
Im Kühlschrank in einer Plastikdose gelagert, bleiben sie für zwei bis drei Tage fest und eignen sich bestens für das Büro.
Abwandlungen
Putenbrust-Aufschnitt → Rinder-Bresaola (eine stark getrocknete Alternative, die den Muffins eine noch kräftigere Würze verleiht)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Mandeln. Komplett glutenfrei und laktosefrei. Da bei dieser Zubereitung keinerlei Stärke gebacken wird, sinkt das Völlegefühl am Morgen auf ein absolutes Minimum.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Puten-Frühstücks-Muffins im Kühlschrank aufbewahren?
Im Kühlschrank in einer Plastikdose gelagert, bleiben sie für zwei bis drei Tage fest und eignen sich bestens für das Büro.
