Vegane gebackene Aubergine mit Granatapfel und Minze
40 Min · 280 kcal · 6 g Eiweiß pro Portion
SmarTasty
Kalorien zählen per Foto
Mit deiner Zustimmung nutzen wir Google Analytics, um SmarTasty zu verbessern. Daten können in die USA gehen. Jederzeit widerrufbar. · Datenschutz
Vegane gebackene Aubergine mit Granatapfel und Minze: ein aromatisches Rezept mit Tahini, Zitronensaft und Olivenöl – herzhaft, frisch und unkompliziert.
Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Die Aubergine waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben.
Die Aubergine im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Min. backen, bis das Fruchtfleisch weich und die Oberfläche goldbraun ist. Kurz ausdampfen lassen.
Tahini mit Zitronensaft, etwas Wasser, Salz und Pfeffer zu einem glatten Dressing verrühren. Die Konsistenz soll cremig, aber noch fließend sein.
Die Minze waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Die Granatapfelkerne bereitlegen.
Die gebackene Aubergine mit dem Tahini-Dressing beträufeln. Mit Granatapfelkernen und Minze bestreuen.
Warm servieren und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zitronensaft und Olivenöl abrunden.
Wie gesund ist Vegane gebackene Aubergine mit Granatapfel und Minze?
Ernährung 71 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (1 g)
Aubergine liefert Ballaststoffe und verschiedene Pflanzenstoffe, Granatapfel bringt natürliche Polyphenole mit. Tahini und Olivenöl ergänzen das Gericht mit ungesättigten Fettsäuren und etwas Calcium aus Sesam.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Gericht ist still und besonders zugleich. Warm, weich, frisch – und genau deshalb so schön ausgewogen. Es passt an Tage, an denen Essen leicht wirken und trotzdem satt machen soll.
Abwandlungen
Granatapfelkerne → Heidelbeeren (ebenfalls Polyphenole, etwas milder im Geschmack)
Minze → Petersilie (mehr Vitamin K und herzhafte Frische)
Tahini → weißes Mandelmus (mild, mit Vitamin E und ungesättigten Fettsäuren)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Tahini enthält Sesam und ist ein Allergen; für Kinder die Aubergine sehr weich backen und Granatapfelkerne altersgerecht anbieten, in der Schwangerschaft ist das Gericht bei frischen, gut gewaschenen Zutaten in der Regel unproblematisch. Aubergine, Granatapfel und frische Kräuter liefern Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
