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Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in Stücke schneiden. Kurz in leicht kochendem Wasser blanchieren und danach gut abtropfen lassen.
Radieschen waschen, das Grün entfernen und fein schneiden. Rucola waschen und gründlich trocken schleudern.
Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf, Zitronensaft und Salz in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
Grünen Spargel, Radieschen und Rucola in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen.
Den Salat kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nach Bedarf mit etwas Zitronensaft oder Salz abschmecken.
Lauwarm servieren und direkt genießen.
Wie gesund ist Low-Carb Spargelsalat mit Radieschen und Apfelessig-Dressing?
Ernährung 76 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Grüner Spargel und Radieschen liefern Ballaststoffe sowie Vitamin C und Folat. Olivenöl steuert einfach ungesättigte Fettsäuren bei, Rucola bringt zusätzlich Bitterstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe mit.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat fühlt sich leicht an, ohne langweilig zu sein. Knackig, frisch und genau richtig, wenn es unkompliziert und trotzdem besonders sein soll.
Abwandlungen
Rucola → Feldsalat (milder im Geschmack, liefert ebenfalls Folat)
Apfelessig → Zitronensaft (frische Säure, liefert Vitamin C)
Senf → Tahin (cremiger, enthält Calcium und ungesättigte Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Senf ist ein deklarationspflichtiges Allergen; für Kinder den Salat milder würzen und Radieschen bei Bedarf feiner schneiden, in der Schwangerschaft gut gewaschenes Gemüse und frisch zubereitet servieren. Spargel, Radieschen und Rucola liefern Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
