Rucola: Nährwerte, Saison, Einkauf & Küchenpraxis | SmarTasty

Rucola, auch Rauke genannt, ist ein würziges Blattgemüse aus der Familie der Kreuzblütler. Botanisch werden im Handel vor allem Salatrauke und wilde Rauke angeboten, die sich in Blattform und Schärfe etwas unterscheiden. Ursprünglich stammt die Pflanze aus dem Mittelmeerraum und ist heute in vielen europäischen Ländern fester Bestandteil der Alltagsküche. In der Küche wird Rucola überwiegend roh verwendet: als Salatbasis, auf Pizza nach dem Backen, in Sandwiches oder als Zutat für Pesto. Im Handel findest du ihn meist frisch im Bund oder in Beuteln, seltener auch als Baby-Leaf-Mischung. Wegen seiner zarten Blätter ist er nur kurz haltbar und sollte möglichst zeitnah verbraucht werden. Praktisch besonders ist sein pfeffrig-herbes Aroma, das schon in kleinen Mengen deutlich wahrnehmbar ist. Rucola passt gut zu Tomaten, Zitrone, Hartkäse, Nüssen und milden Blattsalaten. In der Saison aus regionalem Anbau ist er oft aromatischer als lange transportierte Ware; für warme Gerichte eignet er sich eher zum kurzen Unterheben als zum langen Mitgaren.

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