Die Zucchini mit dem Spiralschneider oder Sparschäler in lange, dünne Spaghetti schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und den Knoblauch fein schneiden.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun duften. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz andünsten, ohne ihn bräunen zu lassen. Die Kirschtomaten dazugeben und garen, bis sie leicht aufplatzen und saftig werden.
Die Zucchini-Spaghetti in die Pfanne geben und nur kurz schwenken, damit sie bissfest bleiben. Mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Kurz vom Herd ziehen und alles locker vermengen. Das Basilikum grob zupfen und unterheben oder darübergeben.
Auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen sowie Hefeflocken oder Parmesan servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Vegane Zucchini-Spaghetti mit Kirschtomaten & Pinienkernen auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 6/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Hat Vegane Zucchini-Spaghetti mit Kirschtomaten & Pinienkernen antientzündliche Eigenschaften?
Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 5/10.
