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Die Zucchini mit dem Spiralschneider oder Sparschäler in lange, dünne Spaghetti schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und den Knoblauch fein schneiden.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun duften. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz andünsten, ohne ihn bräunen zu lassen. Die Kirschtomaten dazugeben und garen, bis sie leicht aufplatzen und saftig werden.
Die Zucchini-Spaghetti in die Pfanne geben und nur kurz schwenken, damit sie bissfest bleiben. Mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Kurz vom Herd ziehen und alles locker vermengen. Das Basilikum grob zupfen und unterheben oder darübergeben.
Auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen sowie Hefeflocken servieren.
Wie gesund ist Vegane Zucchini-Spaghetti mit Kirschtomaten & Pinienkernen?
Ernährung 87 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel Omega-3, Gemüse und Gewürze
Zucchini und Kirschtomaten liefern Wasser, Ballaststoffe und Vitamin C, Tomaten außerdem Lycopin. Pinienkerne und Olivenöl bringen ungesättigte Fettsäuren, Hefeflocken je nach Produkt zusätzlich B-Vitamine.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Teller fühlt sich nach Sommer und wenig Aufwand an. Leicht, saftig und trotzdem richtig aromatisch. Genau das Richtige, wenn es frisch und unkompliziert sein soll.
Abwandlungen
Pinienkerne → Walnüsse (mehr Omega-3-Fettsäuren)
Zucchini → Gurkenstreifen, ungegart (noch frischer und wasserreich)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Pinienkerne können bei empfindlichen Personen Reaktionen auslösen, Parmesan ist nicht vegan und enthält Milch; das Gericht ist für Kinder mild anpassbar, und in der Schwangerschaft bei frischen, gut gewaschenen Zutaten unauffällig. Zucchini, Tomaten und Basilikum liefern Ballaststoffe und Wasser.
