Low-Carb Shakshuka mit Paprika, Grünkohl und Kurkuma

Name: Low-Carb Shakshuka mit Paprika, Grünkohl und Kurkuma
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 4 Eier; 1 Paprika; 80g Grünkohl; 1 Dose Tomaten; 1 Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 1 EL Olivenöl; 1 TL Kurkuma; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; 1/2 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1/2 Bund Petersilie

30 Min329 kcal19 g Eiweiß pro Portion

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Kalorien zählen per Foto

Low-Carb Shakshuka mit Eiern in Tomatensauce, Paprika, Grünkohl, Kurkuma und Kreuzkümmel. Vegetarisches Frühstück aus einer Pfanne, in 30 Minuten fertig

Auf einen Blick

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 30 Min
Kalorien: 329 kcal pro Portion
Protein: 19.3 g
Fett: 18.1 g
Kohlenhydrate: 23.3 g

Zutaten

4 Eier
1 Paprika
80g Grünkohl
1 Dose Tomaten
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 EL Olivenöl
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

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Würfle Zwiebel und Paprika und hacke den Knoblauch fein.
Dünste Zwiebel und Paprika im Olivenöl in einer großen Pfanne 5 Min. bei mittlerer Hitze.
Rühre Knoblauch, Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver unter und röste alles 1 Min. mit.
Zupfe den Grünkohl klein, gib ihn mit den Tomaten in die Pfanne, würze mit Salz und Pfeffer und lass alles 8 Min. köcheln.
Drücke vier Mulden in die Sauce, schlage je ein Ei hinein und lass die Eier zugedeckt 7 Min. stocken.
Hacke die Petersilie, streue sie darüber und serviere die Shakshuka in der Pfanne.

Wie gesund ist Low-Carb Shakshuka mit Paprika, Grünkohl und Kurkuma?

Health Score 88 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.

7,7 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C

Eine Portion hat rund 19 g Eiweiß aus zwei Eiern und 16 g verwertbare Kohlenhydrate. Paprika und Grünkohl bringen Vitamin C, der Grünkohl außerdem Vitamin K.

Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)

Mehr dazu

Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.

Gut zu wissen

Shakshuka kommt aus Nordafrika und wird dort oft zum Frühstück gegessen, direkt aus der Pfanne. In dieser Fassung gart Grünkohl in der Tomatensauce mit, Kurkuma färbt sie goldgelb. Brot zum Tunken brauchst du nicht.

Aufbewahren

Die Tomatensauce ohne Eier hält 3 Tage im Kühlschrank; die Eier schlägst du erst beim Aufwärmen hinein.

Abwandlungen

Grünkohl → Spinat (nur 2 Min. mitgaren)
Paprika → Zucchini (milder)
Petersilie → Koriander (frischer)
Kreuzkümmel → geräuchertes Paprikapulver (rauchiger)

Allergene & Verträglichkeit

Enthält Ei. Glutenfrei und ohne Milch. Tomaten, Paprika und Grünkohl bringen zusammen rund 8 g Ballaststoffe pro Portion.