Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und bestücke ein Muffinblech mit vier kleinen Papierförmchen.
Schmilz das Kokosöl in einem kleinen Topf und reibe die Schale der heiß gewaschenen Zitrone fein ab.
Verquirle in einer Schüssel die Bio-Eier mit dem flüssigen Kokosöl, dem Yaconsirup, dem Zitronenabrieb und etwas ausgepresstem Zitronensaft.
Mische das Mandelmehl mit dem Backpulver, gib es zu den flüssigen Zutaten und verrühre alles zügig zu einem feuchten Teig.
Verteile den Teig gleichmäßig auf die vier Förmchen und backe die Muffins für exakt 20 Minuten goldgelb.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Low-Carb Mandel-Zitronen-Muffins eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 7/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
Hat Low-Carb Mandel-Zitronen-Muffins antientzündliche Eigenschaften?
Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 4/10.
