Wildlachsfilets trocken tupfen und mit Zitronensaft, Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Rosmarin fein hacken und die Macadamianüsse grob zerkleinern.
Dijon-Senf mit Olivenöl verrühren und die Oberseite der Wildlachsfilets damit bestreichen. Rosmarin und Macadamianüsse darauf andrücken, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.
Eine ofenfeste Pfanne sanft erhitzen und die Wildlachsfilets kurz auf der unbedeckten Seite anziehen lassen. So bleibt der Fisch stabil und die Kruste sitzt besser.
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und den Wildlachs schonend garen, bis er innen noch saftig ist. Die Macadamia-Kruste sollte goldbraun und duftend sein.
Nach dem Garen den Wildlachs kurz ruhen lassen. Bei Bedarf mit etwas Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
Heiß servieren und die Macadamia-Kruste direkt genießen, solange sie noch knusprig ist.
Häufig gestellte Fragen
Welche Fettsäuren stecken in Wildlachs und Macadamianüssen?
Wildlachs liefert nennenswerte Mengen an Omega-3-Fettsäuren wie EPA und DHA. Macadamianüsse enthalten überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren, besonders Ölsäure und Palmitoleinsäure.
Was bringt Dijon-Senf inhaltlich mit?
Dijon-Senf enthält Senfsaat mit sekundären Pflanzenstoffen und je nach Produkt etwas Essig und Salz. Die verwendete Menge ist klein, geschmacklich prägt er das Gericht aber deutlich.
Ist Zitrone nur für den Geschmack da?
Vor allem geschmacklich, aber Zitronensaft liefert auch etwas Vitamin C. In dieser Menge bleibt der Beitrag zu den Nährstoffen eher klein.
Ist Rosmarin ernährungsphysiologisch relevant?
Rosmarin enthält ätherische Öle und antioxidative Pflanzenstoffe. Da hier nur wenig verwendet wird, ist der kulinarische Effekt klar größer als der ernährungsphysiologische.
Wie verträglich sind Macadamianüsse im Vergleich zu anderen Nüssen?
Macadamianüsse gelten oft als mild und sind relativ arm an Kohlenhydraten, können bei Nussallergie aber natürlich trotzdem problematisch sein. Durch ihren hohen Fettgehalt sind kleine Portionen für empfindliche Mägen manchmal angenehmer.
