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Artischockenherzen abgießen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Kalbshackfleisch mit der Hälfte von Zwiebel und Knoblauch verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und daraus kleine Bällchen formen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen rundum anbraten, bis sie gar sind. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
Das restliche Olivenöl mit Zwiebel, Knoblauch und Artischockenherzen in die Pfanne geben. Alles sanft dünsten, bis das Gemüse duftet und leicht weich ist.
Die Hackbällchen zurück in die Pfanne legen und kurz mit dem Gemüse ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Auf Tellern anrichten und heiß servieren.
Wie gesund ist Low-Carb Kalbs-Hackbällchen mit Artischocken?
Ernährung 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Eiweiß (40 g)
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (4 g)
Kalbshack liefert vor allem Eiweiß sowie B-Vitamine und Eisen. Artischocken bringen Ballaststoffe mit, dazu etwas Kalium und sekundäre Pflanzenstoffe wie Cynarin.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Pfannengericht mag ich an Tagen, an denen es unkompliziert sein soll. Herzhaft, saftig und mit viel Aroma, ohne schwer zu wirken.
Abwandlungen
Kalbshackfleisch → Hähnchenhackfleisch (meist etwas fettärmer, weiterhin eiweißreich)
Artischockenherzen → Zucchini (milder, wasserreich und leicht)
Das Gericht ist von Natur aus glutenfrei und milchfrei, kann aber je nach Glas-Artischocken Spuren oder Zusatzstoffe enthalten; für Kinder sind kleine, weiche Bällchen sinnvoll, in der Schwangerschaft gut durcherhitzen. Artischocken und Zwiebeln liefern Ballaststoffe; gerade Artischocken sind hier traditionell beliebt, auch wenn nicht jeder sie gleich gut verträgt.
