Low-Carb Mandel-Zimt-Pancakes

Low-Carb Mandel-Zimt-Pancakes aus Mandelmehl, Eiern und Zimt. Ein sehr süßes Frühstück aus der Pfanne, das dich ohne Einfluss auf den Blutzucker lange sättigt.

Zutaten

• 50g Mandelmehl
• 2 Bio-Eier
• 3EL Mandelmilch
• 1TL Zimt
• 1EL Kokosöl

Zubereitung

1. Schlage die Eier in einer Rührschüssel auf und verquirle sie gründlich mit der ungesüßten Mandelmilch.
2. Füge das teilentölte Mandelmehl und den gemahlenen Zimt hinzu und rühre alles mit einem Schneebesen zu einem glatten, etwas dickflüssigen Teig.
3. Lasse den Teig für etwa fünf Minuten stehen, damit das Mandelmehl quellen kann und sich besser verarbeiten lässt.
4. Erhitze etwas Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze und gib für jeden Pancake etwa zwei Esslöffel des Teigs hinein.
5. Brate die Pancakes von jeder Seite für knapp zwei Minuten goldbraun an und wende sie erst, wenn sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.