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Mayonnaise mit Olivenöl selber machen, die nicht bitter wird: Eigelb, Senf, Zitronensaft und mildes Olivenöl, mit dem Stabmixer in 2 Minuten aufgeschlagen.
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Lass Eigelb, Senf und Zitronensaft 30 Min. Zimmertemperatur annehmen, dann verbinden sie sich leichter mit dem Öl.
Gib Eigelb, Senf, Zitronensaft und Salz in einen hohen, schmalen Becher.
Gieße das Olivenöl darauf und warte, bis sich das Eigelb unten abgesetzt hat.
Stelle den Stabmixer auf den Boden des Bechers, schalte ihn ein und ziehe ihn nach 10 Sek. langsam nach oben, bis das ganze Öl eingearbeitet ist.
Schmecke die Mayonnaise mit Salz und Zitronensaft ab und stelle sie sofort kalt.
Wie gesund ist Mayonnaise mit Olivenöl selber machen?
Health Score 49 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Olivenöl liefert vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E. Ein Esslöffel hat 131 kcal, Mayonnaise besteht fast nur aus Fett.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (0 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Gekaufte Mayonnaise enthält meist andere Pflanzenöle und oft Zuckerzusatz. Selbst gemacht brauchst du nur Eigelb, Senf, Zitrone und Olivenöl. Damit sie nicht bitter wird, nimmst du ein mildes Olivenöl und den Stabmixer statt des Standmixers.
Aufbewahren
Mit rohem Eigelb höchstens 2 Tage im Kühlschrank.
Abwandlungen
Olivenöl → Avocadoöl (noch milder)
Zitronensaft → Weißweinessig
Eigelb → 3 EL Aquafaba (vegan)
Senf → weglassen (dann das Öl besonders langsam einarbeiten)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Senf. Glutenfrei. Mit rohem Eigelb nicht für Schwangere und Kleinkinder geeignet; nimm dann pasteurisiertes Eigelb. Mayonnaise enthält praktisch keine Ballaststoffe.
