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Blumenkohl fein reiben oder im Mixer kurz zu Blumenkohlreis zerkleinern. Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln und Thymian abzupfen.
Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf sanft erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, dann Champignons und Thymian dazugeben und anbraten, bis die Pilze Wasser lassen und leicht bräunen.
Blumenkohlreis einrühren und kurz mitgaren. Die Gemüsebrühe angießen und alles bei milder Hitze garen, bis der Blumenkohl weich, aber noch leicht bissfest ist.
Mandelmus unterrühren, bis das Risotto cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch einen kleinen Schluck Brühe einarbeiten.
Kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Wenn du magst, noch etwas frischen Thymian darübergeben.
Heiß servieren.
Wie gesund ist Veganes Pilz-Risotto mit Blumenkohl?
Ernährung 87 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Champignons liefern unter anderem B-Vitamine und Mineralstoffe, Blumenkohl bringt Ballaststoffe und Vitamin C mit. Mandelmus ergänzt ungesättigte Fettsäuren und etwas Vitamin E.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es abends warm und unkompliziert sein soll, ist dieses Risotto genau richtig. Es ist cremig, herzhaft und erstaunlich sanft im Geschmack.
Abwandlungen
Weißes Mandelmus → Cashewmus (ähnlich cremig, etwas mehr Kohlenhydrate)
Braune Champignons → Kräuterseitlinge (kräftiger Geschmack, ebenfalls kalorienarm)
Blumenkohl → Brokkoli fein gehackt (mehr Vitamin C und etwas mehr Ballaststoffe)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Mandeln; für Kinder grundsätzlich geeignet, wenn die Konsistenz passt und mild gewürzt wird, und in der Schwangerschaft unproblematisch, sofern das Gemüse gut gewaschen und die Pilze vollständig durchgegart sind. Blumenkohl, Zwiebel und Pilze liefern Ballaststoffe; bei empfindlichem Bauch kann Blumenkohl in größerer Menge aber blähen.
