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Mahle ein Viertel des Kokosblütenzuckers im Mixer fein und stelle ihn zum Ausrollen beiseite.
Mische gemahlene Mandeln, restlichen Kokosblütenzucker, Kakao, Zimt, Nelken und Salz. Schlage das Eiweiß halbsteif und verknete es mit der Mandelmischung zu einem festen Teig.
Rolle den Teig auf dem fein gemahlenen Kokosblütenzucker 1 cm dick aus und stich 30 Herzen oder Sterne aus.
Lege die Brunsli auf ein Blech mit Backpapier und lass sie 30 Minuten an der Luft antrocknen. Heize währenddessen den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vor.
Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 230 °C Ober- und Unterhitze 4 bis 6 Minuten, die Mitte bleibt weich.
Lass sie auf dem Blech vollständig auskühlen. Das ergibt etwa 30 Stück (3 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken etwa 2 Wochen.
Wie gesund ist Glutenfreie Brunsli mit Mandeln, Kakao und Zimt?
Health Score 72 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Mandeln liefern Vitamin E, Magnesium und Eiweiß, Kakao Eisen und Magnesium. Kokosblütenzucker ersetzt raffinierten Zucker, bleibt aber Zucker.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Brunsli sind die Schweizer Antwort auf Lebkuchen: außen trocken, innen weich und schokoladig. Mehl brauchst du keins, der Teig hält mit Mandeln und Eiweiß zusammen.
Aufbewahren
In einer Dose 3 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Mandeln → halb Haselnüsse
Kokosblütenzucker → Ahornzucker
Nelken → Kardamom
Kakao → Carob (milder, ohne Koffein)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Mandeln und Ei (Eiweiß); glutenfrei und ohne Milch, für Kinder geeignet. Drei Brunsli liefern rund 4,7 g Ballaststoffe aus Mandeln und Kakao.
