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Bete und Apfel in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Scheiben leicht überlappend auf Tellern oder einer Platte anrichten.
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Danach kurz abkühlen lassen.
Olivenöl, Apfelessig und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
Dill von den Stielen zupfen und über Bete und Apfel streuen. Die gerösteten Walnüsse darauf verteilen.
Das Dressing gleichmäßig über das Carpaccio träufeln und kurz ziehen lassen.
Frisch servieren, am besten leicht gekühlt.
Wie gesund ist Veganes nordisches Bete-Apfel-Carpaccio mit Walnüssen?
Ernährung 76 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
8 g Ballaststoffe
1,8 g Omega-3-Fettsäuren
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Recht viel Zucker (22 g)
Bete und Apfel liefern Ballaststoffe sowie natürliche Pflanzenstoffe, Walnüsse steuern ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe bei. Dill bringt zusätzlich ätherische Pflanzenstoffe mit; für einzelne traditionelle Anwendungen ist die Evidenz allerdings begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So schlicht und trotzdem besonders. Die feinen Scheiben, das süß-saure Dressing und der Dill machen daraus einen Teller, der ruhig wirkt und viel Charakter hat.
Abwandlungen
Walnüsse → Pekannüsse (ähnlich nussig, liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren)
Apfelessig → Zitronensaft (frische Säure, dazu Vitamin C)
Ahornsirup → Dattelsirup (vollere Süße, enthält von Natur aus etwas mehr Mineralstoffe)
Dill → Petersilie (kräftiger, liefert unter anderem Vitamin K)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Walnüsse als Allergen; für Kinder in feinen, gut kaubaren Stücken servieren, und in der Schwangerschaft sind die Zutaten üblich unproblematisch, solange Bete, Apfel und Dill gut gewaschen sind. Bete, Apfel und Walnüsse liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
