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Süßkartoffel, rote Zwiebel, Hokkaido und Ingwer gründlich waschen. Süßkartoffel und rote Zwiebel schälen, den Hokkaido mit Schale in grobe Stücke schneiden.
Rote Zwiebel und Ingwer in einem Topf mit etwas Olivenöl sanft anschwitzen, bis sie duften. Süßkartoffel und Hokkaido dazugeben und kurz mitrühren.
Mit Gemüsebrühe auffüllen und alles leise köcheln lassen, bis Süßkartoffel und Hokkaido weich sind.
Die Suppe fein pürieren, bis sie cremig ist. Falls sie zu dick ist, mit etwas heißer Gemüsebrühe glattziehen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz erhitzen, bis die Konsistenz samtig und vollmundig ist.
In Schalen füllen, mit ungesüßter Kokosmilch toppen und heiß servieren.
Wie gesund ist Vegane Kürbis-Süßkartoffel-Cremesuppe?
Ernährung 65 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (4 g)
Hokkaido und Süßkartoffel liefern Beta-Carotin sowie Ballaststoffe, dazu bringt Ingwer charakteristische Scharfstoffe mit. Die Suppe ist insgesamt leicht, gemüsebetont und liefert bei moderaten Kalorien vor allem Kohlenhydrate.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So eine Suppe fühlt sich nach ruhigem Feierabend an. Sie ist cremig, weich im Geschmack und hat durch den Ingwer genau die richtige Tiefe.
Abwandlungen
Hokkaido → Butternut-Kürbis (milder Geschmack, ebenfalls Beta-Carotin)
Süßkartoffel → Karotte (etwas leichter, bringt ebenfalls Carotinoide)
Kokosmilch → Cashewmus mit Wasser glattgerührt (mehr ungesättigte Fettsäuren, etwas cremiger)
Allergene & Verträglichkeit
Von Natur aus ohne Gluten und ohne Soja, aber die Gemüsebrühe kann Sellerie enthalten; für Kinder den Ingwer milder dosieren, in der Schwangerschaft ist die Suppe in üblichen Küchenmengen unproblematisch. In Kürbis, Süßkartoffel und Zwiebel stecken Ballaststoffe.
