Veganes Aloo Gobi mit Blumenkohl und Kartoffeln: würziges Pfannengericht mit Tomate, Ingwer, Knoblauch und Koriander – einfach, alltagstauglich und sättigend.
Blumenkohl in kleine Röschen teilen und Kartoffeln in gleich große Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, Knoblauch und Ingwer reiben, Tomate grob würfeln.
Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und Kreuzkümmel kurz anrösten, bis er duftet. Zwiebel darin glasig bis leicht goldbraun dünsten, dann Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten.
Kartoffeln in die Pfanne geben und ohne viel Rühren anbraten, damit sie etwas Farbe bekommen. Das gibt dem Gericht mehr Röstaromen.
Blumenkohl, Tomate, Kurkuma und Korianderpulver unterheben. Einen kleinen Schluck Wasser dazugeben und alles zugedeckt sanft garen, bis Kartoffeln und Blumenkohl weich, aber nicht zerfallen sind.
Mit Salz abschmecken und vorsichtig umrühren. Falls nötig, kurz offen weitergaren, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
Mit frisch gehacktem Koriander servieren. Dazu passt ein Klecks ungesüßter Kokosjoghurt oder einfach pur aus der Pfanne.
