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Blumenkohl in kleine Röschen teilen und Kartoffeln in gleich große Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, Knoblauch und Ingwer reiben, Tomate grob würfeln.
Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und Kreuzkümmel kurz anrösten, bis er duftet. Zwiebel darin glasig bis leicht goldbraun dünsten, dann Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten.
Kartoffeln in die Pfanne geben und ohne viel Rühren anbraten, damit sie etwas Farbe bekommen. Das gibt dem Gericht mehr Röstaromen.
Blumenkohl, Tomate, Kurkuma und Korianderpulver unterheben. Einen kleinen Schluck Wasser dazugeben und alles zugedeckt sanft garen, bis Kartoffeln und Blumenkohl weich, aber nicht zerfallen sind.
Mit Salz abschmecken und vorsichtig umrühren. Falls nötig, kurz offen weitergaren, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
Mit frisch gehacktem Koriander servieren. Dazu passt ein Klecks ungesüßter Kokosjoghurt oder einfach pur aus der Pfanne.
Wie gesund ist Veganes Aloo Gobi mit Blumenkohl und Kartoffeln?
Health Score 71 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Blumenkohl und Kartoffeln liefern Ballaststoffe sowie Vitamin C und Kalium. Ingwer, Knoblauch und Gewürze wie Kurkuma und Kreuzkümmel bringen zusätzliche Pflanzenstoffe ins Gericht; für einzelne Effekte ist die Studienlage je nach Zutat unterschiedlich gut.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht riecht schon in der Pfanne nach Zuhause. Warm, würzig, unkompliziert – und genau richtig, wenn es etwas Bodenständiges sein darf.
Tomate → passierte Tomaten ohne Zuckerzusatz (mehr Lycopin pro Portion möglich)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist vegan und ohne die typischen Hauptallergene wie Milch, Ei, Fisch oder Nüsse; bei empfindlichem Bauch können Zwiebel, Knoblauch und Blumenkohl blähen, für Kinder mild würzen, und in der Schwangerschaft auf gründlich gewaschenen Koriander und gutes Durchgaren achten. Das Gericht liefert Ballaststoffe aus Blumenkohl, Kartoffeln und Zwiebel.
