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Weiche die Cashewkerne in Wasser ein und lass sie danach abtropfen.
Rühre die Eier mit Apfelmark und flüssigem Kokosöl glatt. Gib Hafermehl, Zimt und Backpulver dazu und vermenge alles kurz.
Reibe die Karotten, hebe sie unter, fülle den Teig in eine Springform und backe ihn im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40–45 Min. Lass den Kuchen danach vollständig auskühlen.
Mixe für das Frosting die Cashewkerne mit Zitronensaft, Ahornsirup und etwas Wasser fein. Stelle die Creme kurz kalt, bis sie streichfähig ist.
Streiche das Frosting auf den ausgekühlten Kuchen und dekoriere ihn nach Wunsch mit Karottenstreifen.
Schneide den Kuchen in Stücke und serviere ihn gekühlt oder bei Zimmertemperatur.
Wie gesund ist Karottenkuchen mit Cashew-Frosting?
Health Score 60 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
5 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Karotten liefern Beta-Carotin, Hafermehl bringt Ballaststoffe mit und Cashewkerne enthalten unter anderem ungesättigte Fettsäuren sowie Mineralstoffe wie Magnesium. Eier ergänzen das Rezept mit Eiweiß und weiteren Mikronährstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Kuchen macht einfach leise gute Laune. Saftig, würzig und mit einer Creme, die angenehm frisch statt schwer wirkt.
Abwandlungen
Cashewkerne → griechischer Joghurt (mehr Eiweiß, etwas leichter)
Ahornsirup → Dattelmus (mehr natürliche Süße aus der ganzen Frucht)
Eier → zusätzliche Cashewcreme und etwas mehr Apfelmark (pflanzliche Variante, die Evidenz zur Backeigenschaft ist hier eher praktisch als wissenschaftlich)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Schalenfrüchte sowie je nach Kennzeichnung glutenfreien oder nicht glutenfreien Hafer; für Kinder meist gut geeignet, wenn die Nüsse fein verarbeitet sind, und in der Schwangerschaft unkritisch, sofern Eier gut durchgebacken und die Cashewkerne hygienisch verarbeitet sind. Hafermehl, Karotten und Apfelmark liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
