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Protein-Brotstullen mit Avocado und pochiertem Ei: ein schnelles, sättigendes Rezept mit Eiweißbrot, cremiger Avocado, Eiern, Zitrone und Chiliflocken.
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Wasser mit Essig in einem Topf erhitzen, bis es knapp unter dem Siedepunkt ist. Es soll nur leicht ziehen, nicht sprudelnd kochen.
Das Eiweißbrot im Toaster oder in der Pfanne goldbraun und knusprig rösten. Die Avocado zerdrücken, mit Zitronensaft verrühren und mit Meersalz abschmecken.
Die Eier nacheinander jeweils erst in eine kleine Tasse aufschlagen. Im Wasser einen sanften Strudel erzeugen und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen.
Die Eier pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist. Danach behutsam herausheben und kurz abtropfen lassen.
Die Avocado-Creme auf dem gerösteten Eiweißbrot verteilen. Mit etwas Meersalz fein abschmecken, falls nötig.
Je ein pochiertes Ei auf jede Stulle setzen und mit Chiliflocken servieren.
Wie gesund ist Protein-Brotstullen mit Avocado und pochiertem Ei?
Health Score 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
10 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (30 g)
Wenig Zucker (1 g)
Eier liefern hochwertiges Protein und unter anderem Cholin, Avocado bringt Ballaststoffe sowie einfach ungesättigte Fettsäuren mit. Eiweißbrot ergänzt je nach Rezeptur zusätzlich Protein und oft auch etwas Ballaststoffe.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es schnell gehen soll und trotzdem nach richtigem Essen schmecken darf, ist das so ein Frühstück. Warm, cremig, knusprig – und angenehm unkompliziert.
Abwandlungen
Eiweißbrot → Sauerteigbrot aus Vollkorn (oft mehr Ballaststoffe, kräftigerer Geschmack)
Avocado → Hummus (mehr Hülsenfrucht-Protein und Ballaststoffe)
Pochiertes Ei → weich gekochtes Ei (gleiche Basis, einfacher in der Zubereitung)
Enthält Ei und je nach Eiweißbrot oft Gluten, Milch oder Soja; für Kinder grundsätzlich geeignet, Chiliflocken besser sparsam einsetzen, und in der Schwangerschaft Eier vollständig durchgaren statt mit weichem Eigelb servieren. Enthält: Gluten. Avocado und je nach Sorte auch Eiweißbrot liefern Ballaststoffe (rund 10 g pro Portion).
