Vegane Gurken-Avocado-Gazpacho: eine kühle, cremige Kaltschale mit Gurke, Avocado, Minze, Zitronensaft und Olivenöl – frisch, leicht und schnell gemixt.
Die Gurke schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen.
Avocado, Gurke, Minzblätter, weißen Balsamico-Essig, Zitronensaft und Olivenöl in den Mixer geben. Das eiskalte Wasser dazugießen.
Alles fein mixen, bis die Gazpacho glatt und cremig ist. Wenn sie dir zu dick erscheint, noch etwas Eiswasser einarbeiten.
Mit Meersalz abschmecken und die Suppe gut kaltstellen. So wird der Geschmack runder und die Textur noch frischer.
Vor dem Servieren die Gazpacho noch einmal kurz aufrühren. Nach Wunsch mit ein paar Tropfen Olivenöl und Eiswürfeln anrichten.
Häufig gestellte Fragen
Welche Fette stecken in Avocado und Olivenöl?
Beide liefern vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren. Avocado enthält zusätzlich etwas Ballaststoffe und Vitamin E, Olivenöl bringt je nach Qualität auch phenolische Pflanzenstoffe mit.
Ist Gurke nährstoffreich oder vor allem wasserhaltig?
Gurke besteht zu einem großen Teil aus Wasser und liefert dadurch vor allem Frische und Volumen. Dazu kommen kleinere Mengen an Kalium und Vitamin K.
Was steckt ernährungsphysiologisch in Minze?
Minze enthält ätherische Öle und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. In den üblichen Küchenmengen steht aber eher das Aroma als ein relevanter Nährstoffbeitrag im Vordergrund.
Warum kommen Zitronensaft und weißer Balsamico in die Gazpacho?
Beide bringen Säure und heben die frischen Aromen. Zitronensaft liefert außerdem etwas Vitamin C, während der Nährstoffbeitrag von weißem Balsamico eher gering ist.
Ist Avocado für jeden gut verträglich?
Oft ja, aber nicht immer: Der Fettgehalt kann für empfindliche Menschen ungewohnt sein, und bei Reizdarm oder Sorbit-Empfindlichkeit wird Avocado teils unterschiedlich vertragen. Wenn du sensibel reagierst, ist eine kleine Portion oft sinnvoller.
