Vegane Gurken-Avocado-Gazpacho

Vegane Gurken-Avocado-Gazpacho: eine kühle, cremige Kaltschale mit Gurke, Avocado, Minze, Zitronensaft und Olivenöl – frisch, leicht und schnell gemixt.

Zutaten

• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• 1 reife Avocado (Hass-Sorte)
• 1 große Salatgurke
• Ein Spritzer Zitronensaft
• 200 ml eiskaltes Wasser
• 1 Handvoll Minzblätter
• 2 EL hochwertiges Olivenöl
• 1 Prise Meersalz

Zubereitung

1. Die Gurke schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen.
2. Avocado, Gurke, Minzblätter, weißen Balsamico-Essig, Zitronensaft und Olivenöl in den Mixer geben. Das eiskalte Wasser dazugießen.
3. Alles fein mixen, bis die Gazpacho glatt und cremig ist. Wenn sie dir zu dick erscheint, noch etwas Eiswasser einarbeiten.
4. Mit Meersalz abschmecken und die Suppe gut kaltstellen. So wird der Geschmack runder und die Textur noch frischer.
5. Vor dem Servieren die Gazpacho noch einmal kurz aufrühren. Nach Wunsch mit ein paar Tropfen Olivenöl und Eiswürfeln anrichten.

Verwandte Kategorien

Entdecke auch