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Die Rote Bete schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
Die Grapefruit schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Saft aus den Resten in einer kleinen Schale auffangen.
Für das Dressing Grapefruitsaft mit Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig und grobem Meersalz verrühren, bis alles gut verbunden ist.
Den Rucola auf Tellern oder einer Platte verteilen. Rote Bete und Grapefruit darauf anrichten.
Die Walnüsse grob hacken und über den Salat streuen. Das Dressing gleichmäßig darübergeben.
Sofort servieren, damit Rucola und Grapefruit frisch und knackig bleiben.
Wie gesund ist Veganer Rote-Bete-Grapefruit-Salat mit Walnüssen?
Ernährung 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Reich an Omega-3-Fettsäuren
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel Omega-3, Gemüse und Gewürze
Rote Bete liefert Ballaststoffe und Folat, Grapefruit bringt Vitamin C mit. Walnüsse enthalten ungesättigte Fettsäuren, und Olivenöl steuert zusätzlich einfach ungesättigte Fettsäuren bei.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieser Salat ist frisch, herb und angenehm erdig. Er wirkt leicht, macht aber trotzdem satt. Genau richtig, wenn du etwas Klares und Unkompliziertes essen möchtest.
Abwandlungen
Grapefruit → Orange (milder, ebenfalls mit Vitamin C)
Walnüsse → Mandeln (mehr Vitamin E, etwas fester im Biss)
Rucola → Feldsalat (sanfter im Geschmack, weiterhin ballaststoffreich)
Apfelessig → Granatapfelessig (fruchtiger, mit ähnlicher Säure)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Walnüsse als Allergen; für Kinder nur in fein gehackter Form wegen der Stücke, und in der Schwangerschaft grundsätzlich geeignet – Grapefruit kann allerdings mit bestimmten Medikamenten wechselwirken. Rote Bete, Rucola und Walnüsse liefern Ballaststoffe.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken in Roter Bete?
Rote Bete enthält unter anderem Folat, Kalium und Mangan sowie natürliche Pflanzenfarbstoffe aus der Gruppe der Betalaine. Dazu kommen Ballaststoffe, vor allem wenn sie roh oder nur mild verarbeitet gegessen wird.
Ist Grapefruit wegen ihres Säuregehalts für empfindliche Menschen schwierig?
Ja, das kann sein. Die Fruchtsäuren und Bitterstoffe werden nicht von allen gleich gut vertragen, besonders bei empfindlichem Magen oder Reflux.
Was liefern Walnüsse ernährungsphysiologisch?
Walnüsse enthalten mehrfach ungesättigte Fettsäuren, darunter Alpha-Linolensäure, sowie etwas Magnesium, Kupfer und Vitamin E. Sie bringen außerdem Ballaststoffe und eine angenehme Textur in den Salat.
Ist Rucola nur Deko oder auch nährstoffreich?
Rucola ist mehr als nur Beiwerk. Er enthält unter anderem Vitamin K, Folat und verschiedene Senfölglycoside, die für seine würzige, leicht scharfe Note mitverantwortlich sind.
