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Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und bereite die Muffinförmchen vor. Wasche den Hokkaido-Kürbis, entferne den Strunk und schneide ihn in grobe Stücke.
Dünste den Kürbis mit wenig Wasser weich und püriere ihn zu einem glatten Mus. Lass das Kürbismus kurz abkühlen, damit die Eier nicht stocken.
Schlage die Eier in einer Schüssel auf und verrühre sie schaumig. Rühre Kürbismus, Honig und Zimt unter.
Gib Mandelmehl und Backpulver dazu und vermenge alles zu einem gleichmäßigen Teig. Verteile den Teig auf die Muffinförmchen.
Backe die Low-Carb Kürbis-Muffins bei 180 °C 20–25 Min., bis sie aufgegangen und goldgelb sind. Lass sie danach kurz auskühlen.
Serviere die Muffins lauwarm oder ganz abgekühlt. Dazu passt ein Klecks Naturjoghurt oder etwas Mandelmus.
Wie gesund ist Low-Carb Kürbis-Muffins?
Health Score 78 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Hohe Nährstoffdichte
Hokkaido-Kürbis liefert Beta-Carotin, Mandelmehl bringt Ballaststoffe und Vitamin E mit, Eier steuern Eiweiß bei. Honig ist zwar weniger verarbeitet als Haushaltszucker, bleibt aber eine Zuckerquelle.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Muffins sind schlicht, saftig und angenehm würzig. Der Kürbis macht sie weich, ohne dass der Teig schwer wird. Genau richtig, wenn du etwas Süßes ohne viel Ballast willst.
Abwandlungen
Honig → Dattelmus (etwas mehr Ballaststoffe)
Mandelmehl → gemahlene Haselnüsse (liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren)
Zimt → Pumpkin Spice ohne Zuckerzusatz (ähnlich würzig, etwas vielseitiger)
Naturjoghurt zum Servieren → griechischer Joghurt (mehr Eiweiß, cremigere Konsistenz)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Eier und Mandeln; für Kinder meist gut geeignet, wenn die Süße moderat bleibt, und in der Schwangerschaft unauffällig, sofern Eier vollständig durchgebacken sind. Mandelmehl und Kürbis liefern Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
