Heize den Backofen vor und bereite die Muffinförmchen vor. Wasche den Hokkaido-Kürbis, entferne den Strunk und schneide ihn in grobe Stücke.
Dünste den Kürbis mit wenig Wasser weich und püriere ihn zu einem glatten Mus. Lass das Kürbismus kurz abkühlen, damit die Eier nicht stocken.
Schlage die Eier in einer Schüssel auf und verrühre sie schaumig. Rühre Kürbismus, Honig und Zimt unter.
Gib Mandelmehl und Backpulver dazu und vermenge alles zu einem gleichmäßigen Teig. Verteile den Teig auf die Muffinförmchen.
Backe die Low-Carb Kürbis-Muffins, bis sie aufgegangen und goldgelb sind. Lass sie danach kurz auskühlen.
Serviere die Muffins lauwarm oder ganz abgekühlt. Dazu passt ein Klecks Naturjoghurt oder etwas Mandelmus.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Low-Carb Kürbis-Muffins eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 7/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
Hat Low-Carb Kürbis-Muffins antientzündliche Eigenschaften?
Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 6/10.
