Low-Carb Kürbis-Muffins

Low-Carb Kürbis-Muffins mit Hokkaido, Mandelmehl, Eiern, Honig und Zimt: saftig, unkompliziert und eine herbstliche Idee für den kleinen Hunger.

Auf einen Blick

• Portionen: 6
• Zubereitungszeit: 15 Min
• Kochzeit: 25 Min
• Gesamtzeit: 40 Min
• Kalorien: 160 kcal pro Portion
• Protein: 7 g
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 9 g

Zutaten

• 150 g Hokkaido-Kürbis
• 100 g Mandelmehl
• 2 Bio-Eier
• 2 EL Honig
• 1 TL Zimt
• 1 TL Backpulver

Zubereitung

1. Heize den Backofen vor und bereite die Muffinförmchen vor. Wasche den Hokkaido-Kürbis, entferne den Strunk und schneide ihn in grobe Stücke.
2. Dünste den Kürbis mit wenig Wasser weich und püriere ihn zu einem glatten Mus. Lass das Kürbismus kurz abkühlen, damit die Eier nicht stocken.
3. Schlage die Eier in einer Schüssel auf und verrühre sie schaumig. Rühre Kürbismus, Honig und Zimt unter.
4. Gib Mandelmehl und Backpulver dazu und vermenge alles zu einem gleichmäßigen Teig. Verteile den Teig auf die Muffinförmchen.
5. Backe die Low-Carb Kürbis-Muffins, bis sie aufgegangen und goldgelb sind. Lass sie danach kurz auskühlen.
6. Serviere die Muffins lauwarm oder ganz abgekühlt. Dazu passt ein Klecks Naturjoghurt oder etwas Mandelmus.

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