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Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Putze den Rosenkohl, halbiere ihn und schneide die Maronen ebenfalls in Stücke.
Schneide die Zwiebel in grobe Spalten und mische sie mit Rosenkohl und Maronen in Olivenöl. Würze alles leicht mit Salz und gib das Gemüse auf ein Blech.
Röste das Gemüse im Ofen bei 200 °C 15 Min., bis der Rosenkohl gebräunt und die Maronen heiß und aromatisch sind.
Würze den Rehrücken mit Salz und Pfeffer. Brate ihn in einer ofenfesten Pfanne in Olivenöl rundum kräftig an und gib den Rosmarin dazu.
Schiebe die Pfanne zum Gemüse in den Ofen und gare den Rehrücken bei 200 °C 8–10 Min. fertig. Lass das Fleisch danach kurz ruhen, damit es beim Anschneiden saftig bleibt.
Schneide den Rehrücken in Scheiben und serviere ihn mit dem gerösteten Rosenkohl, den Maronen und den Zwiebeln.
Wie gesund ist High Protein Rehrücken mit Rosenkohl und Maronen?
Health Score 92 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
10 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (38 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Rehrücken liefert viel Eiweiß und von Natur aus wenig Fett. Rosenkohl bringt Ballaststoffe sowie Vitamin C und Folat mit, Maronen ergänzen komplexe Kohlenhydrate und etwas Kalium.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht fühlt sich nach Winterküche ohne Schwere an. Herzhaft, klar und angenehm unkompliziert. Genau richtig, wenn es etwas Besonderes sein darf.
Abwandlungen
Rehrücken → Hirschrücken (ähnlich eiweißreich und ebenfalls mager)
Rosenkohl → Brokkoli (liefert ebenfalls Ballaststoffe und Vitamin C)
Maronen → Hokkaido-Kürbis (bringt Beta-Carotin und Ballaststoffe mit)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil und aromatisch)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept enthält keine der häufigsten Allergene, Maronen können bei empfindlichen Personen aber unverträglich sein; für Kinder eignet sich das Gericht in mild gewürzter Form, in der Schwangerschaft nur bei vollständig durchgegartem Fleisch. Rosenkohl und Maronen liefern Ballaststoffe (rund 10 g pro Portion).
