High-Protein Rind-Leber-Patties mit Bio-Rinderhack, Rinderleber, roter Zwiebel und Ghee: würzig, saftig und reich an Protein, Eisen, Vitamin A und B12.
Die Rinderleber gründlich parieren und fein hacken oder im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
Rinderleber, Bio-Rinderhackfleisch, rote Zwiebel, geräuchertes Paprikapulver, grobes Meersalz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen.
Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen gleichmäßige, flache Patties formen.
Eine schwere Pfanne erhitzen und das Ghee darin schmelzen. Die Patties bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten braten, bis sie außen gut gebräunt sind.
Die Patties nur so lange garen, bis sie innen gerade eben durch sind. Bei Leber ist vollständiges Durchgaren die sichere Wahl.
Heiß servieren, nach Wunsch mit etwas Kräuterbutter und einer einfachen Beilage wie Gurkensalat oder gedünstetem Gemüse.
Häufig gestellte Fragen
Warum wird Rinderleber oft als nährstoffreich beschrieben?
Rinderleber enthält besonders viel Vitamin A, Vitamin B12, Folat, Kupfer und Eisen. Diese Nährstoffdichte ist ungewöhnlich hoch, deshalb reicht oft schon eine kleine Menge.
Ist das Eisen aus diesen Patties gut verfügbar?
Ja, das Eisen aus Rinderhackfleisch und Rinderleber liegt als Häm-Eisen vor. Diese Form wird vom Körper in der Regel besser aufgenommen als Eisen aus pflanzlichen Quellen.
Sind rote Zwiebeln für empfindliche Verdauung immer gut geeignet?
Nicht unbedingt. Rote Zwiebeln enthalten Fruktane, die bei empfindlichen Menschen oder bei Reizdarm Beschwerden wie Blähungen oder Druckgefühl verstärken können.
Ist Ghee bei Laktoseintoleranz meist verträglich?
Oft ja, weil Ghee nur sehr geringe Mengen Laktose und Milcheiweiß enthält. Bei ausgeprägter Milcheiweißallergie ist trotzdem Vorsicht sinnvoll.
Wie oft sollte man Leber essen?
Leber ist nährstoffreich, aber wegen des hohen Vitamin-A-Gehalts eher etwas für gelegentliche Portionen. Besonders in der Schwangerschaft gilt bei Leber Zurückhaltung.
