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High-Protein Rind-Leber-Patties mit Bio-Rinderhack, Rinderleber, roter Zwiebel und Ghee: würzig, saftig und reich an Protein, Eisen, Vitamin A und B12.
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Die Rinderleber gründlich parieren und fein hacken oder im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
Rinderleber, Bio-Rinderhackfleisch, rote Zwiebel, geräuchertes Paprikapulver, grobes Meersalz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen.
Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen gleichmäßige, flache Patties formen.
Eine schwere Pfanne erhitzen und das Ghee darin schmelzen. Die Patties bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten braten, bis sie außen gut gebräunt sind.
Die Patties nur so lange garen, bis sie innen gerade eben durch sind. Bei Leber ist vollständiges Durchgaren die sichere Wahl.
Heiß servieren, nach Wunsch mit etwas Kräuterbutter und einer einfachen Beilage wie Gurkensalat oder gedünstetem Gemüse.
Wie gesund ist High-Protein Rind-Leber-Patties?
Ernährung 58 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Viel Eiweiß (42 g)
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (0,5 g)
Rinderhackfleisch liefert viel Protein sowie Eisen und Vitamin B12. Rinderleber enthält besonders hohe Mengen an Vitamin A, B-Vitaminen und Kupfer; sie ist nährstoffdicht, sollte wegen des hohen Vitamin-A-Gehalts aber nicht zu häufig in großen Mengen gegessen werden.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Schwach (2 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn Leber gut eingebunden ist, schmeckt sie deutlich milder, als viele erwarten. Genau das mag ich an diesen Patties: kräftig, saftig und ohne Schnickschnack.
Abwandlungen
Rinderleber → Hühnerleber (milder im Geschmack, liefert ebenfalls viel Vitamin A und B12)
Rote Zwiebel → Schalotte (etwas milder, enthält ebenfalls Ballaststoffe)
Kräuterbutter → Avocado in Scheiben (liefert Ballaststoffe und einfach ungesättigte Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept enthält Milchfett durch Ghee und eventuell Kräuterbutter; für Kinder nur gut durchgegart servieren, und in der Schwangerschaft Leber besser meiden, weil sie sehr viel Vitamin A enthält. Die rote Zwiebel bringt etwas Ballaststoffe mit (rund 6 g pro Portion).
Häufig gestellte Fragen
Warum wird Rinderleber oft als nährstoffreich beschrieben?
Rinderleber enthält besonders viel Vitamin A, Vitamin B12, Folat, Kupfer und Eisen. Diese Nährstoffdichte ist ungewöhnlich hoch, deshalb reicht oft schon eine kleine Menge.
Sind rote Zwiebeln für empfindliche Verdauung immer gut geeignet?
Nicht unbedingt. Rote Zwiebeln enthalten Fruktane, die bei empfindlichen Menschen oder bei Reizdarm Beschwerden wie Blähungen oder Druckgefühl verstärken können.
Ist Ghee bei Laktoseintoleranz meist verträglich?
Oft ja, weil Ghee nur sehr geringe Mengen Laktose und Milcheiweiß enthält. Bei ausgeprägter Milcheiweißallergie ist trotzdem Vorsicht sinnvoll.
Wie oft sollte man Leber essen?
Leber ist nährstoffreich, aber wegen des hohen Vitamin-A-Gehalts eher etwas für gelegentliche Portionen. In der Schwangerschaft Leber besser meiden.
