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Ritze die Haut der Entenbrust rautenförmig ein und würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Achte darauf, nur die Haut und nicht das Fleisch einzuschneiden.
Wasche den Fenchel, halbiere ihn und schneide ihn in feine Streifen. Filetiere die Orangen und fange den austretenden Saft dabei auf.
Lege die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne und erhitze sie langsam. Brate sie, bis viel Fett austritt und die Haut goldbraun und kross ist, dann wende sie kurz auf die Fleischseite und lasse sie anschließend ruhen.
Brate den Fenchel im verbliebenen Entenfett an, bis er leicht gebräunt und weicher ist. Gieße den Orangensaft dazu und hebe zum Schluss die Orangenfilets vorsichtig unter.
Schneide die Entenbrust in Scheiben. Würze bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer nach.
Wie gesund ist Low-Carb krosse Entenbrust auf Orangen-Fenchel?
Health Score 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
8 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (35 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel gesättigtes Fett (12 g)
Entenbrust liefert Eiweiß sowie Eisen und B-Vitamine. Fenchel bringt Ballaststoffe mit, Orangen steuern Vitamin C und pflanzliche sekundäre Inhaltsstoffe bei.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Knusprige Entenhaut und weicher Fenchel sind einfach ein starkes Duo. Die Orange bringt Frische dazu, ohne das Gericht unnötig schwer zu machen.
Abwandlungen
Entenbrust → Hähnchenoberkeule (etwas magerer, weiterhin eiweißreich)
Orange → Grapefruit (weniger süß, ähnlich frisch)
Fenchel → Spitzkohl (mild, ballaststoffreich)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil und ohne Samenöl)
Allergene & Verträglichkeit
Das Gericht enthält keine der häufigsten Allergene, Zitrusfrüchte können aber empfindlich sein; für Kinder gut geeignet, wenn die Entenbrust durchgegart serviert wird, und in der Schwangerschaft ebenfalls nur vollständig gegart. Fenchel und Orange liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
