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Tupfe das Fleisch trocken und schneide große Stücke auf 3 cm. Brate es in zwei Portionen in Olivenöl im Schmortopf je 5 Min. kräftig an und nimm es heraus.
Schneide die Zwiebeln in Streifen und brate sie im Topf 6 Min. goldbraun. Rühre Tomatenmark und Paprikapulver 1 Min. unter.
Gib Fleisch, angedrückte Wacholderbeeren, Lorbeer und Brühe dazu und schmore das Gulasch zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Min.
Viertle die Champignons, brate sie in einer Pfanne ohne Fett 5 Min. an und rühre sie unter das Gulasch. Lass es offen 15 Min. einkochen, bis die Sauce sämig ist, und würze mit Salz und Pfeffer.
Koche die Preiselbeeren mit dem Honig 5 Min., bis sie aufplatzen.
Serviere das Hirschgulasch mit einem Löffel Preiselbeeren.
Wie gesund ist Paleo Hirschgulasch mit Pilzen und Preiselbeeren?
Health Score 80 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Eiweiß (50 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Eisen
Hirschfleisch ist mager und liefert 50 g Eiweiß pro Portion sowie Eisen, Zink und Vitamin B12. Pilze bringen Selen und B-Vitamine.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Hirschgulasch ist das unkomplizierte Wildgericht: Fertig geschnittenes Fleisch, ein Topf, 90 Minuten Geduld. Die Sauce kocht ohne Mehl sämig ein. Die selbst gekochten Preiselbeeren sind säuerlicher als die aus dem Glas.
Aufbewahren
Gulasch 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren; Preiselbeeren 1 Woche im Kühlschrank.
Abwandlungen
Hirsch → Rindergulasch (Schmorzeit 2 Std.)
Preiselbeeren → Cranberrys (frisch oder TK)
Honig → Ahornsirup
Champignons → Kräuterseitlinge
Allergene & Verträglichkeit
Glutenfrei, ohne Milch, Ei und Nüsse. Laut BfR sollten Schwangere, Stillende und Kinder kein Wild essen, das mit Bleimunition erlegt wurde; frag nach bleifrei erlegtem Wild. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr. Zwiebeln, Pilze und Preiselbeeren bringen rund 4 g Ballaststoffe pro Portion.
