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Kartoffeln schälen und klein würfeln. Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden, die Zwiebel fein würfeln.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Lauch dazugeben und kurz mitdünsten, bis er weich wird.
Kartoffeln in den Topf geben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Alles aufkochen und dann sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
Die Suppe mit dem Pürierstab nur teilweise pürieren, damit sie cremig bleibt, aber noch etwas Struktur hat. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn dir die Konsistenz zu dick ist, noch etwas heiße Brühe einrühren. Kurz erneut erhitzen und ruhig noch einmal nachwürzen.
In Schalen füllen und mit frischem Schnittlauch servieren.
Wie gesund ist Vegane Kartoffel-Lauch-Suppe?
Ernährung 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (1,5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate und Kalium, Lauch und Zwiebel bringen Ballaststoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe mit. Olivenöl ergänzt ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So eine Suppe braucht nicht viel, um gut zu sein. Sie ist mild, cremig und genau richtig, wenn es unkompliziert und warm sein soll.
Lauch → Fenchel (milder Geschmack, bringt ebenfalls Ballaststoffe mit)
Schnittlauch → Petersilie (etwas mehr Vitamin K und ein frischerer Kräuterton)
Allergene & Verträglichkeit
Die Suppe ist von Natur aus meist glutenfrei und nussfrei, sofern die Brühe passt; Lauch und Zwiebel können für Kinder milder dosiert werden, und in der Schwangerschaft ist das Rezept bei guter Küchenhygiene unproblematisch. Lauch, Zwiebel und Kartoffeln liefern Ballaststoffe; empfindliche Menschen vertragen Lauchgewächse allerdings nicht immer gleich gut.
