Kartoffeln schälen und klein würfeln. Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden, die Zwiebel fein würfeln.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Lauch dazugeben und kurz mitdünsten, bis er weich wird.
Kartoffeln in den Topf geben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Alles aufkochen und dann sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
Die Suppe mit dem Pürierstab nur teilweise pürieren, damit sie cremig bleibt, aber noch etwas Struktur hat. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn dir die Konsistenz zu dick ist, noch etwas heiße Brühe einrühren. Kurz erneut erhitzen und ruhig noch einmal nachwürzen.
In Schalen füllen und mit frischem Schnittlauch servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Vegane Kartoffel-Lauch-Suppe auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 4/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
