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Schäle den weißen Spargel, schneide die holzigen Enden ab und teile lange Stangen in kleinere Stücke.
Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und brate den Spargel bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis er stellenweise goldbraun wird.
Gib die Pinienkerne dazu und röste sie kurz mit, bis sie leicht Farbe annehmen. Rühre dabei regelmäßig um, damit sie nicht zu dunkel werden.
Presse die Zitrone aus und gib den Saft direkt in die heiße Pfanne. Schwenke den Spargel kurz darin, damit sich die Röstaromen lösen.
Zupfe den Dill grob und streue ihn zum Schluss über den warmen Spargel. Schmecke bei Bedarf mit etwas Zitronensaft ab.
Richte den gebratenen Spargel sofort an und serviere ihn pur, als lauwarmen Salat oder als Beilage.
Wie gesund ist Veganer gebratener Spargel mit Pinienkernen und Zitrone?
Ernährung 82 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Spargel liefert Ballaststoffe, Folat und Kalium, Pinienkerne unter anderem ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E. Zitrone und Dill bringen Frische und ergänzen das Gericht mit Vitamin C sowie ätherischen Pflanzenstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So schmeckt Spargel klar, frisch und ohne viel Aufwand. Die Röstaromen machen ihn etwas tiefer, die Zitrone hält alles leicht.
Abwandlungen
Pinienkerne → Walnüsse (mehr Omega-3-Fettsäuren)
Dill → Petersilie (etwas mehr Vitamin K)
Zitrone → Limette (ähnlich frisch, mit Vitamin C)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Gericht ist vegan und glutenfrei, enthält aber mit Pinienkernen ein mögliches Allergen; für Kinder mild geeignet, in der Schwangerschaft grundsätzlich unkritisch, sofern Spargel und Kräuter frisch und gut gewaschen sind. Spargel liefert Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
