Veganer gebratener Spargel mit Pinienkernen und Zitrone

Veganer gebratener Spargel mit Pinienkernen und Zitrone: ein schnelles Frühlingsrezept mit weißem Spargel, Olivenöl, frischem Dill und nussiger Röstaromatik.

Zutaten

• 500 g Spargel
• 50 g Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bund Dill

Zubereitung

1. Schäle den weißen Spargel, schneide die holzigen Enden ab und teile lange Stangen in kleinere Stücke.
2. Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und brate den Spargel bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis er stellenweise goldbraun wird.
3. Gib die Pinienkerne dazu und röste sie kurz mit, bis sie leicht Farbe annehmen. Rühre dabei regelmäßig um, damit sie nicht zu dunkel werden.
4. Presse die Zitrone aus und gib den Saft direkt in die heiße Pfanne. Schwenke den Spargel kurz darin, damit sich die Röstaromen lösen.
5. Zupfe den Dill grob und streue ihn zum Schluss über den warmen Spargel. Schmecke bei Bedarf mit etwas Zitronensaft ab.
6. Richte den gebratenen Spargel sofort an und serviere ihn pur, als lauwarmen Salat oder als Beilage.