Zucchini, Cherrytomaten und Basilikum waschen. Knoblauch schälen, Avocado halbieren und das Fruchtfleisch auslösen.
Die Zucchini mit dem Spiralschneider oder Sparschäler zu Zoodles verarbeiten. Kurz beiseitelegen, damit sie nicht zu viel Wasser ziehen.
Avocado, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Pinienkerne oder Cashews in einen Mixer geben. Mit grobem Meersalz würzen und cremig pürieren.
Das Avocado-Pesto mit den Zoodles vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Cherrytomaten halbieren und vorsichtig unterheben.
Falls das Pesto zu dick ist, mit wenig Wasser oder etwas zusätzlichem Zitronensaft geschmeidiger machen. Noch einmal abschmecken.
Auf Schalen verteilen und sofort servieren. Nach Wunsch mit extra Basilikum oder ein paar gerösteten Pinienkernen toppen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken in Avocado-Pesto?
Avocado bringt vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren, Folat, Kalium und Vitamin E mit. Basilikum, Zitrone und Olivenöl ergänzen das Ganze um Vitamin K, Vitamin C und weitere Pflanzenstoffe.
Sind rohe Zucchini leicht verdaulich?
Für viele ja, weil Zucchini mild und wasserreich sind. Wer auf Rohkost empfindlich reagiert, kann die Zoodles kurz salzen, abtupfen oder ganz leicht anwärmen.
Was ist der Unterschied zwischen Pinienkernen und Cashews im Rezept?
Pinienkerne liefern eher ein klassisches, feines Pesto-Aroma und enthalten unter anderem Vitamin E und Magnesium. Cashews schmecken milder und cremiger, bringen ebenfalls Mineralstoffe mit, verändern aber das Profil etwas.
Ist Knoblauch für jeden gut verträglich?
Nicht unbedingt. Knoblauch enthält Schwefelverbindungen und FODMAPs, die geschmacklich spannend sind, bei empfindlichem Darm aber Blähungen oder Druckgefühl auslösen können.
Wie relevant ist Lycopin aus Cherrytomaten in diesem Gericht?
Tomaten enthalten Lycopin, einen roten Pflanzenstoff. In rohen Tomaten ist er enthalten, die Aufnahme kann zusammen mit Fett aus Avocado und Olivenöl günstig sein, auch wenn stark erhitzte Tomaten oft höhere verfügbare Mengen liefern.
