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Veganes Pilz-Stroganoff mit Süßkartoffelpüree: cremig, würzig und alltagstauglich. Mit Champignons, Kokosmilch, Knoblauch und Süßkartoffel schnell gekocht.
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Schäle die Süßkartoffel, schneide sie in Würfel und koche sie in leicht gesalzenem Wasser weich.
Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste Zwiebel und Knoblauch kurz an. Gib die Champignons dazu und brate sie an, bis sie Farbe bekommen.
Würze mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Gieße die Kokosmilch dazu und lasse alles bei milder Hitze cremig einkochen.
Gieße die Süßkartoffeln ab und stampfe sie zu einem feinen Püree. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
Verteile das Süßkartoffelpüree auf Tellern und gib das Pilz-Stroganoff darüber. Direkt heiß servieren.
Wie gesund ist Veganes Pilz-Stroganoff mit Süßkartoffelpüree?
Health Score 73 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Ballaststoffreich (11 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Ballaststoffe und viel Pflanzenvielfalt
Viel gesättigtes Fett (14 g)
Champignons liefern unter anderem B-Vitamine und Mineralstoffe wie Selen. Süßkartoffeln bringen Ballaststoffe und Beta-Carotin mit, Kokosmilch vor allem Fett und Energie.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht fühlt sich nach Feierabend einfach richtig an. Cremig, warm und unkompliziert. Und es kommt ohne viel Aufwand auf den Tisch.
Abwandlungen
Champignons → Kräuterseitlinge (etwas mehr Eiweiß und eine festere Textur)
Kokosmilch → Cashewmus mit Wasser (mehr ungesättigte Fettsäuren, etwas mehr Magnesium)
Süßkartoffel → Blumenkohl (deutlich weniger Kohlenhydrate)
Allergene & Verträglichkeit
Das Gericht ist von Natur aus vegan und glutenfrei, Kokos kann für empfindliche Personen relevant sein; für Kinder mild würzen, und in der Schwangerschaft Champignons immer gut durchgaren. Süßkartoffeln, Zwiebeln und Pilze liefern Ballaststoffe (rund 11 g pro Portion).
