Glutenfreies Anti-entzündliches Brombeer-Ingwer-Sorbet mit Brombeeren, frischem Ingwer, Zitrone, Honig und Thymian – fruchtig, herb und eiskalt aus dem...
Ingwer schälen und grob hacken. Brombeeren mit dem Ingwer in den Blender geben.
Zitronensaft und Honig dazugeben. Alles kurz anmixen.
Falls die Brombeeren zu fest sind, schluckweise eiskaltes Wasser zugeben, bis die Masse sauber greift. Dann cremig und sorbetartig pürieren.
Die Mischung so lange laufen lassen, bis sie glatt, eisig und gleichmäßig dunkelviolett ist. Bei Bedarf die Seiten einmal nach unten schieben.
Thymianblättchen abzupfen. Das Sorbet in gut gekühlte Gläser oder Schalen füllen und mit Thymian bestreuen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Pflanzenstoffe stecken in Brombeeren?
Brombeeren enthalten vor allem Anthocyane und weitere Polyphenole. Diese sekundären Pflanzenstoffe sind für Farbe, herbe Noten und einen Teil des charakteristischen Aromas verantwortlich.
Was ist das Besondere an frischem Ingwer?
Frischer Ingwer enthält Scharfstoffe wie Gingerole, die beim Erhitzen teilweise in Shogaole übergehen können. Im kalten Sorbet bleibt das Aroma frischer und heller als in gekochten Rezepten.
Ist Honig ernährungsphysiologisch anders als Zucker?
Honig besteht überwiegend aus Glukose und Fruktose und enthält zusätzlich geringe Mengen Enzyme, organische Säuren und Pflanzenstoffe. Diese Anteile sind vorhanden, aber nicht so hoch, dass man daraus besondere Gesundheitswirkungen ableiten sollte.
Kann Thymian mehr als nur Aroma liefern?
Thymian enthält ätherische Öle wie Thymol und Carvacrol, die seinen intensiven Duft prägen. In der kleinen Menge im Sorbet steht aber klar der Geschmack im Vordergrund.
Sind die kleinen Kerne der Brombeeren empfindlich für den Darm?
Das ist individuell. Viele vertragen sie gut, manche empfinden die Kerne bei empfindlicher Verdauung oder Reizdarm eher als mechanisch reizend.
