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Wasche das Gemüse und schneide Möhren, Sellerie und Pastinaken mit Schale in grobe Stücke. Schneide das Lauchgrün in Ringe.
Erhitze das Knoblauch-Olivenöl in einem großen Topf und brate das Gemüse darin 8 Min. an, bis es leicht gebräunt ist.
Gieße das Wasser an und gib Ingwer in Scheiben, Petersilie, Fenchelsamen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Piment dazu.
Lass die Brühe offen 60 Min. leise köcheln, ohne dass sie sprudelt.
Gieße sie durch ein feines Sieb und salze sie.
Fülle die Brühe in saubere Gläser oder friere sie portionsweise ein.
Wie gesund ist Gemüsebrühe ohne Zwiebeln und Knoblauch selber machen?
Health Score 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Die Brühe hat 36 kcal pro Glas (250 ml). Sie bringt vor allem Geschmack und etwas Kalium aus dem Gemüse.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Fertige Gemüsebrühe enthält fast immer Zwiebeln, oft auch Knoblauch und Hefeextrakt. Diese Brühe kochst du aus Wurzelgemüse und Lauchgrün, das Anrösten gibt ihr Farbe und Tiefe. Ein Topf reicht als Vorrat für mehrere Suppen.
Aufbewahren
Hält 4 Tage im Kühlschrank und 6 Monate eingefroren.
Abwandlungen
Fenchelsamen → Kümmel
Ingwer → weglassen (klassischer)
Knoblauch-Olivenöl → Olivenöl
Salz → erst beim Verwenden würzen
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Sellerie. Vegan und glutenfrei. Das Gemüse wird abgeseiht, die Brühe selbst enthält kaum Ballaststoffe.
