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Low-Carb Kokos-Pancakes mit Himbeertraum: saftige Pancakes aus Kokosmehl, Ei und Kokosmilch, serviert mit fruchtigen Himbeeren und Kokosöl aus der Pfanne.
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Verrühre Kokosmehl, Eier und Kokosmilch zu einem glatten Teig. Schlage die Eier vorher kurz auf, dann verbindet sich alles leichter.
Lass den Teig kurz quellen. Kokosmehl bindet stark und bekommt so eine bessere Pancake-Konsistenz.
Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und schmelze das Kokosöl darin. Achte darauf, dass die Pfanne gut benetzt ist.
Gib den Teig portionsweise in die Pfanne und backe die Pancakes langsam aus. Wende sie erst, wenn die Unterseite goldbraun und die Oberfläche leicht fest ist.
Zerdrücke die Himbeeren mit einer Gabel zu einem schnellen Topping. Wenn du magst, kannst du sie kurz auf Zimmertemperatur bringen.
Wie gesund ist Low-Carb Kokos-Pancakes mit Himbeertraum?
Ernährung 77 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Ballaststoffreich (15 g)
Viel Eiweiß (27 g)
Wenig Zucker (5 g)
Viel gesättigtes Fett (30 g)
Eier liefern hochwertiges Eiweiß und enthalten unter anderem Cholin. Himbeeren bringen Ballaststoffe und Vitamin C mit, Kokosmehl zusätzlich Ballaststoffe; für besondere Vorteile von Kokosprodukten ist die Evidenz insgesamt eher begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Pancakes sind weich, satt machend und schnell gemacht. Ich mag sie besonders, wenn es morgens unkompliziert sein soll, aber trotzdem etwas nach Wochenende schmecken darf.
Abwandlungen
Himbeeren → Heidelbeeren (ähnlich ballaststoffreich, etwas milder im Geschmack)
Kokosmehl → Mandelmehl (mehr Vitamin E, meist etwas saftiger im Teig)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und je nach Kokosmilch Kokos als mögliche Unverträglichkeit; für Kinder gut geeignet, wenn die Pancakes weich gebacken werden, und in der Schwangerschaft unproblematisch, solange Eier vollständig durchgegart sind. Kokosmehl und Himbeeren liefern Ballaststoffe (rund 15 g pro Portion).
